加载中…
十分钟做出让你胃口大开的香辣鸡腿
(2012-12-02 17:10:41)
标签：
香辣鸡腿十分钟快手菜五香粉鸡肉胡椒 |
分类： 经典中餐 |
LG向来对各种快手菜都不太感冒，这位老兄相信一分价钱一分货，一份耕耘一份收获，多数时候的确如此。不少人总是追求几分钟之内能够完成这个，几分钟之内能够完成那个，殊不知，没有对食材和各种烹调技法深入的了解，即便你真的能够在几分钟之内把一道菜端上餐桌，谁又能保证它一定好吃呢？今天刚刚在Youtube上看了一段视频，一个9岁的英国小男孩，按照Jamie
Oliver的“15分钟快手餐”书里面的菜谱，真的在10多分钟内（确切地说17分半）完成了一套包括汉堡和色拉的快手餐。对于一个比厨房台面高不了太多的小家伙来说，表现的确可圈可点，人家能够相当自如地使用烤箱加热面包，用平底锅煎牛肉饼，用食品料理机来做色拉，可以说胜过很多成年人。不过，要说这道快手餐的味道怎样，就是另外一回事了，至少从外观上看，小家伙的牛肉饼的火候过了不是一星半点，这就是为什么同样的菜谱，大厨做出来美味非常，平常人做出来却平淡无奇的一个原因。烹调过程涉及了太多菜谱难以覆盖的细节，而这些细节又往往是决定一道菜是平庸还是惊艳的重要因素。
说这么多，想表达的意思是，追求靠谱的快手菜菜谱无可厚非，但是多花些时间和耐心去了解和理解各种食材，烹调手段，以及自己的厨房厨具才是决定做出的菜是否吸引人的重要因素。从这个角度说，任何一道成功的快手菜靠的都是长时间的积累，一份耕耘一份收获的道理永远不会过时。当然有些快手菜的菜谱的确可以让我们学会一些节约时间的技巧，避免在不必要的环节上浪费时间：比如前面提到的Jamie
Oliver
在他的30分钟快手菜和15分钟快手菜里面都反复强调电水壶的使用，电水壶烧开水的确比普通燃气灶节省不少时间。
下面的香辣鸡腿的方子就是“15分钟快手餐”节目中的一道菜，LG看了之后，觉得很靠谱，于是就亲自试试，味道果然不一般。
照例先给原料们来张合影：
原料清单如下：
1）去皮去骨的鸡大腿：4只（带皮带骨的鸡大腿的自然便宜很多，不过想节约时间的话就得多花点钱，哈哈。）
2）五香粉：适量
3）胡椒：适量（这里用的是胡椒研磨器，现磨的胡椒比市售的胡椒粉味道更鲜。）
4）盐：适量（照片里面是盐研磨器，虽然现磨的细盐的味道没有任何特别之处，不过使用研磨器可以让盐粒分布更为均匀，也更容易控制盐的用量，所以也算是一个节约时间的好办法。）
5）芝麻：适量
6）甜辣酱：适量（喜欢吃辣的同学可以用辣椒酱来代替）
制作方法如下：
第一步是准备鸡肉。取一段长度大约是60公分的烘焙纸，铺在砧板上面，然后把鸡肉放在烘焙纸上的一端（每次放两只鸡腿）。鸡肉非常容易受到沙门氏菌的污染，一般的洗涤不但很难洗干净鸡肉，反而容易污染水槽和水龙头，所以食品卫生研究机构推荐大家不要去洗鸡肉，因为烹调的高温才是杀灭细菌的最好办法。烘焙纸可以阻挡鸡肉和砧板的接触，算是一个食品卫生措施。在鸡肉的表面撒上胡椒粉：
当然也少不了盐，注意要放够量，因为不少盐会在后面的过程中脱落。
还有五香粉，Jamie Oliver近期好像迷上了中国的五香粉，不少菜里面都用这个。五香粉使用得当的话，的确能够给菜肴的风味增加许多层次。
用手在鸡肉的表面拍打按摩，让调味料均匀地附着在鸡肉的上下表面。
把烘焙纸的另外一端折起来，覆盖在鸡腿上面。
用擀面杖或者其它工具轻轻地在鸡肉上面敲打。鸡腿肉一侧比较厚，需要的烹调时间比较长，通过敲打可以让鸡肉厚度比较均一，减少烹调时间，烹调的火候也比较容易控制。
第二步，用一个平底不粘锅，预热90－120秒（取决于不粘锅的重量，重的锅子预热时间长一点，轻薄一点的预热时间短一点，避免损坏不粘涂层），然后在锅底洒少许植物油，鸡肉本身就含有相当的脂肪，少量植物油就足够了。
把敲好的鸡肉平铺在锅底，注意不要有重叠的部分。
每隔开一分钟就把鸡肉翻一下面，翻的过程重顺便改变一下鸡肉在锅底的位置。因为所有的的锅子受热都不太均匀，有些地方热一些，有些地方凉一些，变换一下位置，让所有的鸡肉火候均一。
鸡肉的侧面也煎一下，提升风味和口感。
整个煎的过程差不多在7－8分钟左右。你会发现鸡肉的两面应该都变成了金黄色，不过看上有些干，不要紧，我们还有这个秘密武器：在鸡肉的表面浇上一些甜辣酱，搅拌均匀后，你会发现它们的表面很快变得湿润闪亮。
再撒一些芝麻，给鸡腿增添一份活力！
然后就可以装盘享用啦！
整道菜的准备时间大概在2－3分钟之间，烹调时间约略是7－8分钟。
（当然站在现实的角度上，一顿饭可不是只有烹调这个环节，吃完饭还用收拾洗涤餐具，还要清洁厨房，花的时间恐怕比烹调更多，不过呢，能省点时间就省点时间，何乐而不为呢？）
喜欢
0
赠金笔
前一篇：让炒饭笑出声来的美味番茄盅
后一篇：美食与艺术完美结合汝窑风格茶叶蛋