加载中…
视觉和味觉的盛宴－三文鱼酥皮浓汤
(2012-03-16 08:33:00)
标签：
西式浓汤酥皮三文鱼美食 |
分类： 地道西餐 |
以前在国内的时候，我特别喜欢必胜客的酥皮蛤蜊汤。LG想帮我做，但是山寨了多次未果，时间就这样过去了好久。前几时，他从图书馆借了几本西式汤的书，研读了以后突然激动地对我说他已经洞悉到西式浓汤的秘诀了。我问他秘诀是什么，他神秘地说：秘诀就是洋葱和土豆。看我一付不相信的样子，他说这是真的啊，洋葱和土豆是西式汤的基础。
照例先给原料们来张合影吧：
材料清单如下：
1）土豆两只
2）洋葱一个
3）西芹两根（不是两棵，呵呵）
4）蘑菇四个，跟大小相关，如果蘑菇小一点就增加一些数量
5）盐适量
6）大蒜3瓣
制作步骤如下：
5）盐适量
6）大蒜3瓣
7）奶油（Thickened
Cream）50毫升
8）烟熏三文鱼
100克
9）百里香（Thyme）2支
10）酥皮（Puff
Pastry）
1）先把土豆切成1厘米见方的粗条，把洋葱切片：
2）把平底锅烧热后放入橄榄油（追求更好的口感的话还可以用黄油），然后放入洋葱翻炒。这里不能用不沾锅，因为后面需要直接在锅子里面把里面的材料打碎，电动粉碎机难免会破坏锅子的涂层。
3）等洋葱变成半透明之后放入切好的土豆条翻炒。
4）翻炒2－3分钟之后，在锅子里面加入600毫升冷水，大火烧开，水开之后就盖上锅盖改小火慢慢煮。利用这段时间处理一下后面的材料：把西芹，蘑菇和大蒜切片。
5）小火煮10分钟后就可以用筷子夹一下土豆条，如果土豆条可以不太费力地被夹断的话就说明火候到了，如果不行，就接着煮，稍后再试。如果火候合适就把切碎的蘑菇，西芹和大蒜放进锅子里面，盖上锅盖继续煮。煮的时候需要注意火候，煮的时间太长，蘑菇和西芹色香味尽失，时间太短，大蒜的生味还没有去掉。所以需要经常打开锅盖检查一下。
6）把煮好的汤料从火炉上移开，准备电动粉碎机，制作浓汤使用的粉碎机跟其他用途的截然不同：它有一个可以伸进锅里的长柄，长柄的末端是刀片和防溅罩。
7）把粉碎机长柄放进锅里，把锅内的汤料打成均匀的糊状。
8）把打好的浓汤放回炉火上面，用盐调味，关掉炉火，在汤碗里面放入一些奶油（Thickened
Cream），一来进一步干改善口感，二来还可以让这碗汤增加不少生气。然后在汤碗里面加入烟熏三文鱼，最后放上百里香，做装饰的同时给汤增加一种特别的芳香味。
到了这一步，西式浓汤就大功告成了。
如果觉得这样的一碗汤还略显平淡的话，还可以给它增加一些出彩的地方，比如给它增加一个酥皮盖。制作酥皮盖需要使用Puff
Pastry。这Puff
Pastry实际上就是在一层层面皮之间加入一层黄油，在烤箱里面一烤，黄油就会膨胀，变成香脆可口的酥皮。超市里面买的自有品牌的Puff
Pastry，虽然价格便宜，不过质量还不错，尝试过一些更贵的牌子，反而还不如这个超市自有品牌。
Puff
Pastry从冰箱里面取出后要尽快使用，否则一旦融化变软，就不能用做浓汤的酥皮了。把酥皮切成比汤碗碗口略大的正方形状，切掉四个角，让它接近圆形：
然后把切好的Puff Pastry盖在汤碗上面，尽量不让中间部分下垂。这个过程需要在短时间内完成，否则Puff
Pastry会在碗内浓汤的熏蒸下迅速下垂。
把盖好的汤碗迅速放到已经预热到250摄氏度的烤箱内，为了加快过程，可以启动热风功能。酥皮隆起的过程很短很快，所以必须守在烤箱旁边，不断地观察，发现酥皮隆起并且表面变成金黄色之后就要从里面取出来，否则它会在一分钟之内迅速变成棕黑色，让人失去胃口。
烤好的酥皮浓汤：
烤好的酥皮浓汤：
喜欢
0
赠金笔
前一篇：平平淡淡真美味烂糊肉丝小记