加载中…再次挑战卤肉饭
(2011-09-15 20:14:41)
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卤肉饭台式卤肉饭卤蛋红烧肉河水洋洋 |
分类： 经典中餐 |
看到冰箱里面的五花肉突然有点想念卤肉饭的味道。以前LG也曾经做过几次，有的时候很成功，让人只恨米饭烧的少，有的时候就不那么成功，需要努力一把才能把碗里面的全吃掉。LG恰巧也想再挑战一下这个看似寻常实际上却不那么简单的卤肉饭，马上就开始在网上搜罗各种卤肉饭的方子，折腾了半个小时之后，叹了一口气说：那些网上的方子里面说的他都知道，他真正想知道的方子里面都没有，看来还是自己再摸索一下吧。
LG在厨房里面忙了两个小时之后终于完成了下面的成品，卖相不错，味道也很不错，不过总还是没有那种极致的感觉，看来探索之路还很长呢。
1）五花肉：350克
2）大蒜：2粒
3）生姜：1块，1cm见方
4）红葱酥：30克
5）五香粉：适量
6）老抽：适量
7）白胡椒粉：适量
8）料酒：适量
9）青菜：1棵，也可以用2棵比较小的
10）蘑菇：2－4只，2只大的或者4只小的
1）把五花肉切成0.8厘米到1厘米左右的肉丁，这个过程需要一点耐心，也需要一把锋利的厨刀。
2）把平底不粘锅烧热，放入少许植物油，然后放入切碎的姜和蒜。把姜蒜爆出香味后就把五花肉放进锅子里面，这个时候需要迅速翻动肉丁让它们均匀受热。
3）等到肉丁颜色变浅之后，就洒入一些老抽着色，然后把火关掉。
4）找个比较小的同时盖子又比较密实的锅子（LG用的是双立人的一个小汤锅，锅子和锅盖配合很精确，副作用就是锅盖经常在负压的作用下打不开）。把着色的五花肉连同汤汁一起转移到小锅内，放入适量的开水（用开水可以缩短烹饪时间），淹没肉丁1－2厘米即可。然后加入料酒、五香粉、胡椒粉以及红葱酥。锅子煮沸之后就把炉火关到最小，然后再加入适量的老抽把汤汁调整到所需的味道和颜色。文火煮上1个半小时基本可以把五花肉烹调到位了。
5）把蘑菇切成1厘米见方的小丁。
6）把平底锅烧热，放入少量的植物油后把蘑菇丁放进去，迅速翻炒直到蘑菇丁表面变得透亮就盛出来放在一边。在最后十分钟它们丢进烹调五花肉的小锅里面就可以了。之所以这样做，是不想让蘑菇过度烹调，失去本身的风味。
7）青菜的烹调非常简单，洗净切成所需的形状，在卤肉出锅之前烫熟就可以了（烹调时间完全取决于每个人的偏好，不过开水里面烫2－3分钟基本完全足够了）。为了保持青菜的颜色，可以把捞出来的青菜丢入冰水中迅速降温后再取出滤干后洒上些许橄榄油就行了。
8）卤蛋。也不复杂，把鸡蛋放入冷水锅里面加热，水烧开后加热10－15分钟就可以把鸡蛋煮到足够的火候了。鸡蛋取出后放入冷水内浸泡2－4分钟就可以很容易把皮剥掉。把剥掉皮的鸡蛋放进烹调五花肉的锅子里面，很容易做出美味可口的卤蛋了。
LG在厨房里面忙了两个小时之后终于完成了下面的成品，卖相不错，味道也很不错，不过总还是没有那种极致的感觉，看来探索之路还很长呢。
先说说原料清单（两个人舍命放开肚皮吃，或者四个人省着点吃）：
1）五花肉：350克
2）大蒜：2粒
3）生姜：1块，1cm见方
4）红葱酥：30克
5）五香粉：适量
6）老抽：适量
7）白胡椒粉：适量
8）料酒：适量
9）青菜：1棵，也可以用2棵比较小的
10）蘑菇：2－4只，2只大的或者4只小的
切好的五花肉：
红葱酥就是这个样子的：
准备好青菜：
做法:
1）把五花肉切成0.8厘米到1厘米左右的肉丁，这个过程需要一点耐心，也需要一把锋利的厨刀。
2）把平底不粘锅烧热，放入少许植物油，然后放入切碎的姜和蒜。把姜蒜爆出香味后就把五花肉放进锅子里面，这个时候需要迅速翻动肉丁让它们均匀受热。
3）等到肉丁颜色变浅之后，就洒入一些老抽着色，然后把火关掉。
4）找个比较小的同时盖子又比较密实的锅子（LG用的是双立人的一个小汤锅，锅子和锅盖配合很精确，副作用就是锅盖经常在负压的作用下打不开）。把着色的五花肉连同汤汁一起转移到小锅内，放入适量的开水（用开水可以缩短烹饪时间），淹没肉丁1－2厘米即可。然后加入料酒、五香粉、胡椒粉以及红葱酥。锅子煮沸之后就把炉火关到最小，然后再加入适量的老抽把汤汁调整到所需的味道和颜色。文火煮上1个半小时基本可以把五花肉烹调到位了。
5）把蘑菇切成1厘米见方的小丁。
6）把平底锅烧热，放入少量的植物油后把蘑菇丁放进去，迅速翻炒直到蘑菇丁表面变得透亮就盛出来放在一边。在最后十分钟它们丢进烹调五花肉的小锅里面就可以了。之所以这样做，是不想让蘑菇过度烹调，失去本身的风味。
7）青菜的烹调非常简单，洗净切成所需的形状，在卤肉出锅之前烫熟就可以了（烹调时间完全取决于每个人的偏好，不过开水里面烫2－3分钟基本完全足够了）。为了保持青菜的颜色，可以把捞出来的青菜丢入冰水中迅速降温后再取出滤干后洒上些许橄榄油就行了。
8）卤蛋。也不复杂，把鸡蛋放入冷水锅里面加热，水烧开后加热10－15分钟就可以把鸡蛋煮到足够的火候了。鸡蛋取出后放入冷水内浸泡2－4分钟就可以很容易把皮剥掉。把剥掉皮的鸡蛋放进烹调五花肉的锅子里面，很容易做出美味可口的卤蛋了。
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