87岁的采购员

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    爷爷今年87岁高龄了，是一位眼不花，耳不聋，走路利索,与人说话和蔼可亲、慈眉善目的老人。爷爷在退休后就主动担当起家庭主男的重担，特别是买菜、做饭是爷爷的强项，经过20多年实践经验，还为我们总结出一套买菜做饭技巧和方法，我们年轻人听了受益匪浅，今天和大家一起分享爷爷故事，是我们的最大幸福和快乐。

买菜技巧

1、 超市买菜要早点去

    爷爷告诉我们，每天早晨超市都会上新鲜的蔬菜，并且每天都会有应季节而出售的特价菜，既经济实惠又新鲜。特别是叶类蔬菜，买一天够吃就行，不要图便宜买很多。因为叶类蔬菜特别娇贵，如果当天不吃，就会变蔫，再用来炒菜，不仅口感不好，营养成分也会丢失很多，爷爷经常说的一句话：“隔夜青菜（绿叶类菜）不能炒，炒了如同吃青草”。的确，叶类蔬菜不易多买，一定要现吃现买，不易储存。就是因为叶类蔬菜含亚硝酸盐较多，储存时间长了，亚硝酸盐与空气中的氧气结合会生成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物，长期食用含有烟硝酸盐过多的食物对身体健康不利。另外，绿叶蔬菜储存12个小时维生素C的含量就会流失84%，存放时间越长，营养素流失越多，因此我们要买新鲜的蔬菜食用。

2、 早市的蔬菜最后买

    一般早市的闭市时间是中午12点至13点，往往在快结束的时候，商户为了把当天趸的货物销售完，到最后一个多小时就会降价出售蔬菜，爷爷管这时间段的买菜叫“捡漏”。不管多便宜，爷爷也要遵循一个原则，蔬菜要新鲜，叶类蔬菜要当天够吃为止，瓜茄类、根茎类可以储存的蔬菜，可以适量多买一点，每种不超过2市斤。爷爷和我们说：现在单手可以提5市斤，肩扛10市斤可以上六层楼没有问题，进家后不会大喘气。（爷爷现在居住的是六层楼房）

3、 蔬菜搭配着买

    有很多买菜的叔叔阿姨到菜市场是否有过这种感觉，看到琳琅满目的蔬菜不知道买什么？爷爷不是这样的人，他每次都是在家里合计好了，看看家里有什么菜，今天该吃什么菜，有目的去买。比如：每顿饭都要有一种绿叶蔬菜、一种根茎类菜、一种菌藻类蔬菜、一种动物性肉类菜或豆制品。

小贴士：绿叶蔬菜类有油菜、菠菜、苋菜、茼蒿、生菜、圆白菜、大白菜、油麦菜、小白菜等等，每天可以轮换着买，一周可以吃不同种类的绿叶菜。根茎类、菌藻类的蔬菜也可以用同样的方法去购买；肉、蛋、鱼类也是如此，每天轮换着吃，您可以试一试。

4、 蔬菜储存

爷爷储存蔬菜的方法很简单，一般绿叶蔬菜、鲜菌类蔬菜买回来就放入冰箱冷藏，瓜茄类用保鲜膜包好储存在纸箱中即可。因为买回来的蔬菜都会在当天或次日就能够吃完，营养成分也不会流失很多，储存起来也很方便。

做饭技巧

1、 单一炒制

    如果吃饭的人数超过4个人，爷爷就会把蔬菜按照叶类蔬菜、根茎类、菌藻类、瓜茄类单一炒制，每种蔬菜炒制的口感鲜香美味，口感回味无穷。有姐姐爱吃的酸甜口味、有姐夫爱吃的湖南麻辣口味、还有小外甥女爱吃鲜香口味等等，爷爷都能够满足个我们的不同口味的要求，受到我们大家欢迎和喜爱，也是我们的福分。

2、 多种组合炒制

如果家里就剩爷爷和奶奶吃饭，爷爷也不糊弄，而且做的更精致，一般会烧三个菜，一个是绿叶菜，一个是组合菜，外加一个肉类菜。例如：绿叶菜是蒜蓉苋菜，组合菜是西红柿蟹腿菇。即取一个西红柿、一盒蟹腿菇、一个牛角辣椒三种菜炒在一起，鲜香可口，色泽诱人，增进食欲，营养价值高。我们可以根据自己的口味，举一反三，多种组合，开动您的大脑，创新自己的营养菜肴，您不妨试一试。

3、 动物性食物多样性

    我们在炖猪肉、牛肉的时候，往往是红烧，种类单一。爷爷在炖肉的时候，经常会在肉锅中放入一些蔬菜，在吃的时候既不油腻，又有营养，还不会肥胖。比如：爷爷在炖牛肉的时候，在2斤牛肉中，还会放入两个中等西红柿、两根中等胡萝卜、两颗芹菜、两个中等大小的土豆（都要切块）。增加这些蔬菜是因为他们所含有的维生素C比较丰富，有利于牛肉的蛋白质消化吸收，并能够促进蛋白质转化成人体所需要的胶原蛋白；另外还含有丰富的膳食纤维，能够包裹住油脂，排除体外，减少体内脂肪堆积。这种一锅多样的做法，也体现出食物多样，营养均衡的理念，有利于我们的身体健康，您会做了吗？

4、 主食多样化

    爷爷经常给我们做大米和小米混合的两米饭、多种豆搀和在一起的杂粮饭吃。有数据显示同等150克重量的大米饭和小米饭，所含维生素B1分别是10%和41%。这个例子说明多种食物混合食用比单一食用营养素含量要高很多。同样我们把各种豆子搀和在一起和白米、小米一起蒸饭，不仅比单一的白米饭口感要好，营养价值也会提高很多，您快来试一试吧！

5、药食同源

    爷爷经常在熬粥的时候，不仅会放入杂粮，还会放入大枣、枸杞、百合、山药等药食同源的食物一起熬粥，让我们在享受美味的同时，还起到食疗进补是效果，更不会有副作用，您家经常吃吗？

    总之，食物多样的做法有很多种，像做面食的发糕、做馅类食物的馅料、熬粥的食材，都可以根据自己的口味和喜好，自由组合，多种搭配，您学会了吗？要有一个健康的身体，要像爷爷学习，从我们每天的饮食做起，今天的分享您受益了吗？

老年营养师周凤玲

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