鲜虾三吃http://s14/bmiddle/8a36cc2ftc2cb2946cbbd&690   我们在上烹饪实操课的时候，张玉洁老师教我们鲜虾三吃，即翡翠虾球、炸虾皮、和炸虾头。虾球人们无论在家里还是在餐馆都经常会吃到，而炸虾皮和炸虾头就很少见了，因为虾皮和虾头是餐桌上被认为是废物经常被丢弃的食物，殊不知，这个被丢弃的废物含钙量非常丰富，如果丢弃了实在可惜。今天我就按照张老师所传授给我们的鲜虾三吃方法详细介绍给大家。

准备工作

1、选虾

  我们在买虾的时候，特别是冰鲜虾，要买新鲜的虾。怎样购买新鲜的虾呢？一要看虾的颜色，虾全身是青颜色说明虾是比较新鲜的。二要看虾头的颜色，虾头如果是青色，说明是虾是新鲜的，如果虾头发红，说明虾不新鲜了，我们就不要买。

2、挑内脏

  如果在烹饪的时候选择白水煮虾或油焖大虾时，一般虾头都会不吃，所以虾头的沙包就不用去掉，就去掉虾的长须和虾背部的虾内脏就可以了。用牙签扎在虾腹第一节与第二节之间的上三分之一处，向上一挑，就可以把虾的内脏挑出来。如果内脏是黑色的，说明虾在捕捞之前是吃饱了，如果挑出来的虾内脏是白色的，说明虾在捕捞之前是空腹的，没有吃到食物，我们看着白色的内脏也很舒服。

一吃炸下头

1、挑虾包线

  如果我们想做虾球，就要把虾头和虾皮去掉，虾头和虾皮富含矿物质钙，油炸虾头（或虾皮）是一道不错的佳肴，也是一道补钙的最佳菜肴。我介绍给大家：

第一步：先把虾清洗干净，水分沥净，然后去掉虾的长须；

第二步：用我们的大拇指和食指用力掐一下虾头，之后会看到在虾头与腹部之间会有一些透明物质连在虾头上，这就是虾青素，虾青素是一种红色类胡萝卜素，在虾体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色，受热会变成红色，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心血管疾病的作用，建议大家不要丢掉。

第三步：挑虾包线

  虾头的上顶部叫虾腔，很尖，不小心就会扎手，没有什么营养价值，要用剪子剪掉。在它的下面就会发现虾包线了，轻轻地用剪子尖儿一挑就会有像黄豆粒大小的沙团，颜色发黑，这就是虾包线，是虾的胃部，如果我们吃上它非常牙碜，很脏，所以我们用来炸虾头时必须把它去掉它。

  去掉虾包线后，在放有虾头的容器里加一点食用盐，用手来回抓一分钟左右，感觉有些粘液析出，这些粘液就是食盐与蛋白质反应的浸出物，然后在撒入适量玉米干淀粉，轻微抓几下，挂上淀粉即可待用。

做锅热油，让油温达到4-5成热就可以往锅里一个一个撒入虾头，虾头下过后不要马上翻动，要等虾头上的淀粉定型变色后再用筷子把虾头翻个，再炸成金黄色即可出锅。如果喜欢吃脆一点口味的还可多炸一会，就可以得到又酥又脆的炸虾头了。

二吃炸虾皮

  我们一次把虾皮扒下，放入容器中，加一点食用盐，用手轻轻抓一分钟，有粘液浸出，再加入适量玉米淀粉，抓均匀即可，待用。

用炸虾头的方法炸虾皮，把虾皮炸成金黄色即可。虾皮的口感、酥脆比下头还好吃，有入口即化的感觉。

三吃翡翠凤尾虾球

  把虾皮去掉后，要留下最后一节虾皮，用来固定虾尾摆造型用的。然后把虾脊背朝外，虾尾朝外，然后用刀刃在虾背部由上至下侧切三分之二深度，再拔出刀的瞬间，虾内脏也顺着刀势显示出来，用手轻轻一捏内脏就可取下。随后往处理好的虾仁里撒入一点食用盐，抓匀后浸出粘液后再撒入适量干玉米淀粉，抓匀后待用。

1、切半根黄瓜片，葱丝、姜丝、待用；

2、热锅，凉油，当油温4-5成热的时候，下入虾仁，变色后立即出锅待用；

3、再起锅，少有，放入适量食用盐、鸡精、一点白砂糖提鲜，再放入黄瓜片，翻炒片刻加入虾仁，翻炒两分钟即可翡翠虾球出锅。

  说道这里，鲜虾三吃的方法您会做了吗?不妨你回家也试做一下，很好学的，而且无论大人孩子，都爱吃我炸的虾皮和下头，舅舅边吃边说：“我吃过各种虾球，唯独吃炸虾皮和炸虾头是第一次，而且非常好哦吃，又补钙了，下次去活动站我一定要介绍给我们老同志们，让他们也尝一尝。”

老年营养师周凤玲

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