你了解我们身边的大蒜吗？

    -5大蒜应用妙招

1.怎样去除蒜臭

    有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了大蒜以后嘴里的气味比较重，影响与他人的交流。其实，在吃完大蒜后，喝一杯咖啡、牛奶或绿茶、咀嚼一些绿茶叶或荷兰芹均可消除大蒜味道。吃另外，平时准备一些口香糖，吃完大蒜后再用口香糖也能出去大蒜的味道。

2.怎样选择大蒜

    大蒜要选择外皮干净，带光泽，无损伤、无烂瓣的为上品；要选择紫皮大蒜瓣口感较好，营养价值高；皮色发暗，根部糟朽或蒜瓣腐烂，肉质松软发糠，蒜瓣小且不整齐的大蒜尽可能不要选购。

3.巧去大蒜皮

    将大蒜掰成瓣，洗净，放在菜板上，用菜刀平拍，蒜瓣破裂后就容易剥落了；用水事先泡一下，把蒜皮泡软再剥就好剥了；现在还有卖剥蒜器，是橡胶制品，我不建议使用，怕污染。

七、大蒜食疗药膳

(1).糖醋蒜

    老陈醋加适量白糖熬开，放凉后，新蒜，剥皮晾1-2天，放入糖醋内封口，放在阴凉处10-15天即可食用。鼻咽癌放疗患者常常咽干、口淡，影响食欲，用糖醋蒜可促进口腔唾液分泌，缓解口干，增加食欲。

功效：健脾开胃、化积利咽。

(2).绿茶蒜

    绿茶约3-4克加水400毫升烧开，加糖少许晾凉，大蒜4-5瓣捣成蒜泥兑入水中，搅拌均匀，分几次当日喝完。注意不可久存以防变质，变质时大蒜氧化变绿，不可再用。用于温病毒邪，咽喉肿痛等症。

功效：清热解毒、利水消肿。

(3).鸡蛋蒜泥

    鸡蛋4个煮熟去皮，加入花、大料、桂皮、干姜文火慢煮约1个小时，取出捣碎放凉。大蒜6-8瓣加盐适量，捣烂成泥，与鸡蛋拌匀，当菜吃，可治畏寒疼痛，胃气不降。每次吃一个鸡蛋即可。多吃影响食欲。用于畏寒腹冷，厌食呕逆。

功效：温胃祛寒、理气降逆。

     大蒜有效成分多易挥发，长时间加热会有损伤。大蒜打碎成泥容易氧化变绿不宜久存，应于当日吃完。大蒜对胃黏膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。

    总之，源于天然植物的大蒜安全无毒、无公害、无残留，具有独特的药理和营养保健的功能，对我们人类有着非常重要食用保健价值和广泛的发展前景，我们一定要经常食用，享受它给我们带来的健康幸福。

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参考文献：

李刚,宋红梅.蔬菜腌制的基础知识(六)[J].农村科技开发.1997.12.

乜英.糖蒜品质的形成与质量分析[J].适用技术市场.1999.02.

乜英.北京糖蒜品质的初步探讨[J].食品科学.1983.12.

                                                             原创：老年营养师  周凤玲