我所认识的茶叶

   不久前，受朋友之托，来到大栅栏的同仁堂去买中药，顺便到张一元茶庄买了自己最爱喝的茶叶，随手就把纸包装的茶叶和中药放在一起回家了。出人意料的是，新买的茶叶口感变味了，不知道什么原因造成的，很是郁闷。直到9月28日，有幸受搜狐【生活大发现】栏目组的邀请，参加张一元茶坊的茶文化和茶养生的活动。学到了很多茶叶方面的知识，就连我上次新买茶叶变味的问题也找到了答案，受益匪浅。我想把学到的茶叶知识介绍给大家。

一、茶叶的种类

    茶叶按照加工制作工艺和发酵程度不同可分六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶。

    1、绿茶代表性品种（不发酵茶）：西湖龙井茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖。

    2、红茶代表性品种（全发酵茶）：祁门红茶、滇红，正山小种。

    3、乌龙茶（半发酵茶）代表性品种：武夷山大红袍、安溪铁观音；

    4、黄茶（微发酵茶）代表性品种：君山银针；

    5、白茶（微发酵茶）代表性品种：白牡丹、白毫银针；

    6、黑茶（后发酵茶）代表性品种：普洱茶。

    还有一种茶茉莉花茶是我们北方人特别爱喝的茶叶。它是一种再加工茶，是以绿茶为茶坯，又与茉莉花一起加工印制而成。

二、我们一年四季怎么喝茶

    春季饮花茶，夏季饮绿茶，秋季饮龙井，冬季饮红茶。

    1、春饮花茶：一般春季乏困，常有“春困秋乏夏打盹”之说，喝花茶具有去除烦躁，提神醒脑的作用。

    2、夏饮绿茶：夏季体温较高，绿茶具有降低体温、清凉解渴的作用。

    3、秋饮乌龙：乌龙具有提神益思、消除疲劳、生津利尿的作用。

    4、冬饮红茶：红茶经过全发酵后，没有太大的刺激，具有暖胃养胃的作用。

三、怎样识别好茶和次茶

    1、从茶叶的感官上观看茶叶的好与坏

先从感观上来区分，颜色发深，叶片散碎，一般是低档次的茶叶；颜色发白，叶片上有小白绒毛，叶片大，呈针状，这说明是上好的新毫，嫩尖，口感极佳。

    2、陈茶叶与新茶叶的区别：

把两种茶叶分别放在玻璃杯里，然后用同一种方法冲泡茶叶，之后会发现新茶沏出来茶水颜色较深、茶叶在水中很快被泡开，茶水中散发淡淡的清香；陈茶沏出来的茶水颜色较浅，茶叶在水里不易被泡开，茶叶的香味较淡。为此，如果您再买茶叶的时候，以免上当，可以让商家给你沏一杯茶水，确定是新茶再买。

    3、生、熟普洱茶的鉴别

从颜色上看，生普洱发浅，茶饼粘合度低，较松散，很容易掰开，茶香味道很淡；熟普洱颜色发深、呈乌褐色，有一种沉香的味道，茶饼的粘合度高，不好掰开，只能用专用的普洱刀才能掰开；或把熟普洱放在微波炉里加热一分钟就容易掰开来了。

三、茶叶怎样储存

    1、不发酵茶叶的保存方法：绿茶（包括西湖龙井茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖）是不发酵的茶叶，营养成分容易流失，在加上茶叶本身具有很强的吸附力。为了达到营养、口感和色泽的效果，买回来的茶叶一定要在一年之内喝完最佳。如果太多喝不了，可用铝箔袋装好，放入铁桶内，再裹上3-4层保鲜膜封闭好后放到冰箱的冷冻室里保存，随喝随拿。这样保存不会影响茶叶原有的口感和营养，和新茶一样。低档的绿茶可以放在冷藏室内储存。

    2、全发酵茶叶储存方法：红茶是全发酵的茶叶，不易变质，一般存放在干燥、避光、没有异味的地方就可以了。其它茶叶同样遵循干燥、避光、清洁、无异味的原则储存即可。

    3、有些人问是不是茶叶越陈越香呢？

绿茶是不发酵的茶叶，容易氧化，越新鲜越香，不宜长时间保存，应在一年内喝完。普洱茶俗称是能喝的古董，越陈越香。但不要把普洱茶放在潮湿的地方储存，以防发霉。要放在室温、干燥、通风的地方就可以。

四、怎样冲泡茶叶

    1、下投法：先把茶叶放入茶杯，在往茶杯里倒入80°-90°开水至满，盖好盖子，适宜普通绿茶。

中投法：先把茶叶放进杯中，然后冲下90°的开水至茶杯的三分之一处，稍等3分钟，待干茶舒展开时再把水冲满，适宜冲泡细嫩、条形松散的名茶如黄山毛尖等。

    2、上投法：先将85°-90°的开水冲入杯中至满，然后投茶，适宜冲泡特级龙井、碧螺春等。

红茶和普洱一定要用滚开的水冲泡，因为他们含有茶红素和茶黄素，不用滚开的水是沏不开的。用紫砂壶沏茶最好，口感更滑更润。

    除红茶和普洱茶第一泡茶倒掉外（因为是全发酵茶，第一泡茶含有微生物不要喝），其它茶第一泡茶不要倒掉。

六、各种体质的人喝什么茶

    1、青少年：绿茶具有提神清心、生津止渴、降火明目作用。 

    2、体质虚弱者、胃寒者：红茶没有太大的刺激，具有暖胃养胃的作用。

    3、肥胖患者：普洱茶。普洱茶又分生普洱和熟普洱，生普洱是用云南大叶种制成的，含有天然成分的物质，发酵后微生物的变化，能够吸附脂肪、去腻减肥，减肥效果比熟普洱减肥更好。而且对睡眠没有多大影响。喝茶时间一般在晚饭后半小时至一个小时，沏一杯普洱茶，喝5-6泡，慢慢喝，能够起到促进代谢物的作用。

    4、失眠者：红茶、普洱茶由于发酵的作用，对失眠不会有影响。

    5、脑力劳动者：饮茉莉花茶，有抗疲劳，促兴奋的作用。

    6、电脑一族：绿茶，具有防癌、放辐射效果比较好。

7孕妇：一些淡茶适合孕妇身体需要，浓茶容易兴奋，容易流产。

七、什么茶能防癌

    防癌主要是茶多酚的作用。绿茶和白茶都具有抗癌的作用。绿茶在制作的时候经过杀青，茶多酚稍微受到损伤；白茶是没有经过杀青的，直接阴干再烘干，是一种纯天然加工，因此茶多酚没有受到损伤，比绿茶的抗癌效果更略胜一筹。

    萝卜青菜各有所爱，无论喝哪一类的茶叶，在饮用它的同时，也要注意保存方法，防潮防异味，以防茶叶的营养流失。

参考：

王广智  吴觉农茶学思想研究会副会长  茶艺讲演

刘濛濛  国家高级茶艺师  茶艺演讲

                            老年营养师  周凤玲

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