凉米饭和糯米粽子

    昨天傍晚，由于赶时间去上课，饭点的时间又没到，为了防止上课挨饿，我就简单吃了中午剩下的凉米饭和凉菜。当时只觉得有饱腹感，过了一会就感觉胃胀，不舒服，有时还想打饱嗝。这种情况和我上次端午节吃粽子吃多了的症状是一样。

为了查找原因，到了学校我请教了谷老师，在老师的帮助下，找到了原因。现在我想给大家揭开吃凉米饭和糯米粽子不舒服的奥秘吧。

   大米和糯米都属于谷类食物，含淀粉很高。淀粉又分直链淀粉和支链淀粉。大米是直链淀粉又称糖淀粉，易溶于水，直链淀粉含量较少，一般仅占淀粉成分的19%，是以ɑ-1，4-糖苷键相连的直链。我们体内有分解它的消化酶；糯米是支链淀粉，又称胶淀粉，不溶于水，支链淀粉含量较高，占淀粉成分的91.9%，是以ɑ-1，4-糖苷键和ɑ-1，6-糖苷键连接而成的。我们体内只有分解ɑ-1，4-糖苷键的消化酶，没有分解ɑ-1，6-糖苷键的消化酶。

   大米由生到熟的时候，其淀粉结构由紧凑变松散的过程称为糊化作用。为此，大米蒸熟后应趁热吃，是因为此时大米里的淀粉结构变得松散了，进入体内后消化酶更容易接触淀粉里的ɑ-1，4-糖苷键，使其更容易消化转变成葡萄糖，有利于我们体内吸收；如果大米饭放凉再吃，大米的淀粉结构就会发生老化作用，即由松散变成紧凑状态，进入体内后，我们体内的消化酶就不容易接触淀粉ɑ-1，4-糖苷键，影响消化与吸收，还会导致胃胀，所以说，吃凉米饭后会感觉不舒服就是这个原因。

   糯米里面的支链淀粉含量太高了，淀粉里的分叉又特别多，进入体内，我们体内的ɑ-1，4-糖苷键消化酶更容易接触并消化。还有另一部分被分解的淀粉ɑ-1，6-糖苷键没有被分解，因为我们体内没有分解ɑ-1，6-糖苷键的消化酶，其分解不了，就会影响消化，所以说糯米在我们体内存在是即容易被消化，但消化又不完全的现象，那些不被消化的淀粉，就会进入大肠排泄掉；如果食物放凉，支链淀粉是不易老化的，和直链淀粉相比，是很容易消化的，同样也是消化不完全，被排除体外。因此我们在吃糯性食物时不宜多吃，吃多了，体内不被消化的支链淀粉ɑ-1，6-糖苷键淀粉也会增多，引起消化不良，导致胃胀，会感觉身体不舒服。

   凉米饭和糯米类食物，虽然所含淀粉结构不同，但是它们进入体内都有一个共同的特点，不好消化，胀气，使人感觉不舒服，为此，我们知道它的结构和原理后，为了我们的身体更健康，避免在饮食方面出现的误区，我们不要吃凉米饭，糯米性食物也要少吃，不宜过多。