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豆浆的历史:
豆浆在中国已经有两千多年的历史。据《本草纲目》记载，豆浆“性平味甘，利水下气，制诸风热，解诸毒。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热解暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。”四季皆可饮用，豆浆享有“白色血液、植物奶”的美誉，是对它自身营养价值的认可。它含有人体必需的八种氨基酸, 因为赖氨酸含量高, 可弥补谷类蛋白质的缺点， 可以一起使用，就会显著提高蛋白质的互补，豆浆将会成为人们的新宠。
豆浆的营养价值：
豆浆不仅富含人体必需的植物蛋白和脂肪、磷脂，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、矿物质等众多营养成分。豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有特殊保健功能的因子，经常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分沁系统，可减轻心脏负担、优化血液循环，增强心脏活力。我国营养学家称豆浆为“心脑血管保健液”。豆浆, 低脂肪、不含胆固醇每百克豆浆含脂肪0.7g、胆固醇为0，但亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪含量却较高,以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%-36%，亚油酸占51.7%-57%,亚麻酸2%-10%，还含有1.64%左右的磷脂。由于大豆中的亚油酸和α-亚麻酸是人体自身不能合成的, 称之为必需脂肪酸, 可降低血浆中胆固醇的浓度，这无疑对血脂升高和胆固醇在血管壁上沉积有一定的抑制作用。根据美国食品和药物管理局，每天摄入大豆蛋白可以降低患心脏病的风险。所以豆浆是高血压、高血脂、动肪硬化、等疾病患者的理想食品。
低糖、低热量:
每百克豆浆中能量14千卡、碳水化合物1.1g。大豆中蛋白质含量达35%～40%。西方发达国家权威机构认证和营养专家的分析证实了豆浆作为保健饮品的主角当之无愧。数据显示，等量牛奶的热量是豆浆的3.5倍，可乐的热量是豆浆的3倍。豆浆没有胆固醇，所以称得上“高蛋白，低糖，低脂肪，低热量”的佳品。
豆浆小提示：
1）《中国居民膳食指南》提出，每天吃豆类40克，榨成豆浆是800ml，但是目前豆浆在我国家还没有普及开来，达到推荐摄入量还有一定的距离。经常饮用豆浆有助于健康还可平衡体内营养结构，而且豆浆的营养吸收率高，可以吸收豆类85％的营养物质。2）豆浆不能喝生豆浆一定要煮沸再用文火煮五分钟以上，因为大豆有抗营养因子，如果使用生豆浆有可能产生中毒现象，比如肚胀，腹痛，腹泻等胃肠道的病变，抗营养因子是热不稳定物质，通过煮沸可以把抗营养因子挥发掉。3）一岁以内的小孩子不可以吃豆制品，因为虽然把豆浆做熟但是抗营养因子还是有残留，一岁以内的小孩子胃肠道还没发育好，所以不要给他们使用豆制品包括豆腐，腐竹之类的。
北京营养师俱乐部
于海姣
运动营养师
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(2014-01-15 21:38:19) 