“牛奶”好还是“豆浆”好

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经常有人咨询到底是牛奶好还是豆浆好，有的人说豆浆好，纯天然的，自己在家加工就可以喝，放心。有的人说牛奶好，营养均衡，口感好、方便。那么究竟怎样来比一下到底牛奶好还是豆浆好呢？让我们先来看一组数据对比。

牛奶（100g）

豆浆

上面数据可看出所有的营养素，牛奶的是比较高的，营养均衡，氨基酸比例适当，利于人体吸收利于。并且牛奶中含有1mg维生素C和15mg胆固醇，豆浆中是不含着两种物质的。最重要的是牛奶中的碳水化合物为乳糖，乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进食物当中钙、铁、锌等矿物质的吸收，可促进肠道乳酸杆菌的繁殖，抑制腐败菌的生长，有助于肠道健康。

牛奶（100g）

豆浆

牛奶当中除铁、铜、锰含量比较低以外，其它矿物质含量相对较高，尤其是钙含量较为突出，是膳食当中钙的良好来源，吸收利用率较高。其磷、钾含量也比较丰富，遗憾的是铁含量极低，所以膳食当中奶是贫铁食物，不能作为缺铁性贫血人群的膳食来源。

豆浆中营养素大部分比牛奶低，是因为大豆中添加了大量的水，达90%以上，如果换成豆皮，其营养素将大大提高，最为突出的是蛋白质，每百克豆皮，蛋白质约40g左右，属于优质蛋白，是人体蛋白质的良好来源。

大豆脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，占总脂肪酸的85%以上，其中亚油酸占50%，含有较多是磷脂，脂肪酸的消化率高。

大豆含有膳食纤维，这也是牛奶中没有的，此外大豆当中还含有较为丰富的维生素E对人体有益的植物化学物质，例如：大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。利于肠道健康和阻碍减缓机体对坏胆固醇的吸收等有益作用。

说到这，不难看出无论是牛奶还是豆浆，都是很好的食物，分不出好坏，各有利弊，所以在膳食当中这两样应该每天都喝，如果觉得液体食物太多，可以喝牛奶，吃豆制品，比如豆干、豆皮、腐竹、豆腐、等，都是不错的选择，也可以喝豆浆，吃奶酪，奶片、奶豆腐等。

争取每天吃奶类、大豆或其制品，食物没有什么好与不好，每一种食物都有它的优缺点，所以我们每一种食物都要吃，每一种都要少吃，膳食平衡才是关键。

参考资料：中国营养学会编著·拉萨西藏人民出版社·《中国居民膳食指南》2010.12

          杨月欣·王光亚·潘兴昌·北京大学医学出版社《中国食物成分表2002》2009.11

营养师：姜影

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