鸡蛋---你还敢吃不？

    天冷了，人的血液循环就会相对减慢，每到这个季节，心脑血管疾病的的老年人们都开始注意自己的饮食了。尽量不让自己吃到胆固醇高的食物，拿一个煮鸡蛋给他们吃，他们很无奈的摇着头说：“不敢吃”。

    在这件事情上，我真的是深有感触，我经常在社区老年餐厅做义务工，每周三的午餐会有西红柿炒鸡蛋这道菜，而为社区烹饪菜肴的大厨们，习惯把这道菜炒的很实惠，80%都是鸡蛋，几乎看不见西红柿，使部分心脑血管有点问题的叔叔阿姨们望而怯步，想吃，不敢吃。

    那么，这些老年人们为什么对鸡蛋有着这么高的意见？无非就是听说鸡蛋黄的胆固醇含量很高，所以拒绝食用，难道胆固醇真的就那么可怕吗？下面我给大家分析一下。

    http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif ---胆固醇是坏东西吗？

    我通过多人了解，发现看待胆固醇，大家有着不一样的看法，有人说它是坏东西，坚决不吃；又有人说它是一种营养物质，身体必须，肆无忌惮的吃。实验证明这两种看法都是不科学的。

  1、坚决不吃，其实这是不对的，胆固醇是合成维生素D和胆汁酸的前体，是组成细胞膜的重要成分，人体每公斤体重就含2g的胆固醇，所以胆固醇是人体组要的固醇物质。虽然每百克鸡蛋黄含有1510mg的胆固醇，但是也同时富含卵磷脂，使血液中的胆固醇分解成微粒，正常每天食用2个鸡蛋，血液里的胆固醇最高不会超过2毫克，不会造成血管硬化的。

  2、肆无忌惮的吃，这也是不对的，鸡蛋和各种食物中的胆固醇都是不溶于水的，必须和胆汁酸结合成微胶粒，经过胰液分泌的胆固醇酯酶水解成游离型的胆固醇，才可以被人体吸收。如大量的摄入，胆汁酸的工作效率就会下降，它会忙不过来的，缺少了胆汁酸合成微胶粒，胰液的作用就会大打折扣。就会有过多的胆固醇滞留在体内。

   所以，一定要控制好量 ，无论吃什么东西，都不能一下子过量的摄入，没有不好的食物，只有不合理的膳食 。

    http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif ---鸡蛋到底该不该吃

  1、胆固醇是人体所必须，所以当然应该吃，而且鸡蛋中的营养丰富，尤其是大家认为胆固醇高的蛋黄，其它的营养成分是不可忽视的，含有最适合我们人体吸收的蛋白质，也就是说它的氨基酸比例最接近人体，所以称优质蛋白，丰富的维生素和矿物质能让我们的身体更健康。
  
  2、有专业人员做过一个实验，两个高胆固醇血症的人，一个每天吃一个鸡蛋，一个不吃鸡蛋，剩下别的食物都同样摄入，结果不吃鸡蛋的人反而胆固醇过高，而且会造成其他营养素的却乏。
  
    http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif ---鸡蛋应该怎么吃?

   事实证明了鸡蛋还是要吃的，但不要过量。每天不要超过300mg-500mg的胆固醇量，大约一个鸡蛋就可以了，高胆固醇血症的人每天不要超过200mg的胆固醇，大约半个鸡蛋，其他的什么肥肉、猪脑、鸡头、虾头、肝脏、鸡皮、鸭皮等含胆固醇的食物不吃也罢，吃多了反而会影响鸡蛋营养成分的吸收。

    http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif ---鸡蛋巧吃小妙招： 

     鸡蛋一个、打散、再加入20g左右的鲜牛奶、1g-2g的蛋壳粉、少许的盐、适量的凉开水、搅匀、再撒上几颗几颗青豆，等水开了，用小火蒸十分钟，出锅时滴上一点香油即可。
    
    鸡蛋羹加入鲜奶，会出奇的嫩滑，还散发着淡淡的奶香味。

    鸡蛋羹加入蛋壳粉，既能补钙，又会增加鸡蛋到肠胃更好的消化吸收，蛋壳粉还可以缓解反酸的症状，保护胃粘膜，不放青豆比较适合孩子和老年人。

    鸡蛋羹加入青豆，第一是植物蛋白和动物蛋白结合可以提高营养素的吸收率，第二是吃起来不对觉得单调，蒸熟以后青豆是落在碗底的，吃到最后还有一个小惊喜。

    科学证明情绪直接影响营养素的吸收。把一颗鸡蛋当早餐这样吃，不光是营养好，口感好，心情也好。

   http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif ---蛋壳粉的制作方法：煮鸡蛋之前把鸡蛋洗净，熟后，把剥下来的鸡蛋皮用文火炒成金黄色，磨碎就可以了，放在干燥的地方留着备用。蛋壳的营养和食用方法不只是我在这里介绍的这一种。妙用之处还有很多。

    就介绍到这吧，最后祝大家；身体健康，天天好心情。



                                                                国家二级公共营养师：姜影