作为常年占据我家餐桌的明星早餐担当，吐司面包真的是十分便利又非常百搭的存在，不管是抹果酱、做三明治，哪怕只是简单烤一下都很美味呢。不过你有没有想过，随处可见的吐司，究竟是一种什么样的小面包呢？

“吐司”竟然不是个东西?

说起吐司，大家的印象一定是超市货架上一袋袋切好的方形面包片儿，然鹅Toast（吐司）这个词儿最初的时候竟然都不是个东西（名词），它是在14世纪末由拉丁文的Tostum / Torrere变化而来，意为燃烧或烤焦，妥妥的一个动词！

我们可以Toast坚果、可以Toast蘑菇，当然最常见的搭配还是要数面包啦，为了有别于从生胚开始的烤制过程，这里将Toast这个动作称之为复烤面包。

面包陈了，就“吐司”一下?

复烤面包的历史大约可以追溯到人类学会制作面包的那会儿。

新鲜出炉的面包表皮酥脆、内芯柔软、还有着迷人的麦香，可如果不能马上吃完，放置一段时间后就会变得没有一丝面包香气、还硬邦邦的难以下咽，这就是面包的老化现象（bread staling）。虽然老化的陈面包很难吃，但并没有发霉变质，直接丢掉实在可惜，自然要想办法挽救一下。

面包的老化不仅仅是失水变干，而是由淀粉的凝沉（回生）和结晶造成的结构性改变，但将其加热（60°以上即可）恰恰能将部分结晶的淀粉重新熔融成灵活的凝胶状（糊化），使其恢复到相对新鲜的状态。同时，烤制的高温（155°左右）所带来的美拉德反应也增加了香味层次、赋予其更为美妙的滋味。

只不过至此，复烤面包这种减少浪费的实用技法，还尚未和Toast这个词儿完全挂上钩。

来来来，干了这杯“吐司”?

复烤面包吃光后所剩下的面包屑或面包边，因其十分干燥可以一定程度的吸附汤或饮料中的杂质和多余油脂，成为厨娘们的料理小妙招，然而也许是用到吃剩的边角料显得不够体面，关于这一类食谱的记载并不多见。

不过嗜酒的罗马人却将这个小妙招延伸到酒杯之中，并发扬光大了。他们发现加入面包屑、面包边可以有效的降低劣质葡萄酒的酸度，使其变得更为可口，于是这种利用面包为酒或饮料调味的方式慢慢流行开来，而直到这时复烤面包才被正式的冠以Toast之名。

为了方便操作，最初的边角料逐渐变为大片的复烤面包，甚至会在面包片上涂抹香料或果酱以增加酒的风味，不仅酒变的更香醇，面包也更柔软美味。久而久之，可以将葡萄酒点石成金的贤者之石- Toast，就变成了形容美貌或美德的赞美之词，又逐渐演化成为祝酒辞，在莎翁不少经典剧作中就已经可以看到 have a toast（干杯）的用法了。

“吐司”，怎么忽然就方了?

当然，Toast并不是一个特定的类别，不拘形状、不拘类型、任何面包拿来切片复烤都能称之为复烤面包。毕竟在漫长而黑暗的中世纪，粗糙坚硬的黑面包才是底层平民的口粮，不筛去麸皮的粗面粉制成面团，在木槽中发酵后就直接送进烤炉任其自由生长，造型以扁圆和椭圆居多。而使用充分过筛的精研面粉烤制出来的白面包，小巧精致、松软细腻，一度是只有神职人员才能享受到的特权。随着农业革命的深化和贸易的不断发展，直到中世纪末期，白面包才逐渐被端上了下层民众的餐桌。

至于今天我们习惯叫做“吐司”的方形面包，其实就是在方形模具（Tin / Pan）中烤制的白面包（White Pan Bread），是由黑暗料理专业户的英国发明出来的，说起来对料理界来说腐国的贡献其实不小呢（英式早餐、三明治、下午茶）。到了17世纪，日不落帝国的航海殖民时期，这款长方形的面包因可堆叠存放、不会在颠簸的航行中滚落，成了海军及探险队出征的标配。而后又因三明治的盛行，方方正正的吐司面包才逐渐成为了世界范围的主流早餐包。

烤过的才能称之为“吐司”！

本质上，Toast是复烤面包这个动作，不过久了也就逐渐衍伸为复烤过的面包了。

最初的Toast大抵是在烤炉的石板上进行加热的，很难控制火候，于是人们逐渐开始使用铁丝架一类的简单设备来使其烤得更均匀，但直到19世纪初，仍有不少英国主妇是用叉子在明火上烤吐司的。

质的飞跃则是在1839年，苏格兰发明出了世界上第一台电烤面包机（是的，又是英国），不过因为当时产品还有些BUG（铁线易融有火灾隐患）并且电力也尚未在一般家庭中普及，所以并没有什么市场。几经改良后，使用耐火性强的合金（1905年）、加入自动断电模块（1913年），现在我们看到的定时弹出式烤面包机（Pop-Up Toaster）终于在美国诞生了（1919年）。

如今88%的美国家庭都拥有烤面包机，并且其在世界范围普及率也非常高，所以当港译的“多士炉”和“多士”传回内地，我们也就跟着叫了这么多年的吐司。

不用动手的才是好“吐司”！

你以为电气化烤吐司已经足够方便了？要知道，这个世界一向是由吃货和懒癌患者推动的。

从面包房买整条面包回家自己切，每片儿薄厚不一、切口还粗糙不规则，有强迫症的主妇们做个三明治估计都得急得直挠墙。美国的Rohwedder花了16年的时间研究面包切片和切片之后的保鲜技术，终于在1928年开始贩售袋装的切片面包（Sliced Bread），这是一个成功的商业尝试，切片面包的销售额迅速飙升被誉为奇迹面包（Wonder-Sliced Bread），并在1930年开始商业化生产，使切片面包在全美乃至全球逐渐流行开来，成为不可或缺的家庭主食。

然而，二战期间（1943年）美国食品管理局曾禁止所有商业面包师出售切片面包，这是战时节约资源的措施之一。虽然已无从考证这项举措究竟是为了节约包装用的蜡纸还是切片机的钢材，但在习惯了切片面包的人们的强烈抗议中，不到三个月禁令就被解除了。毕竟，有些包，一旦吃过就回不去。

拒绝陈面包，关于吐司保存的小贴士

所以说吐司其实是为了挽救陈面包而逐渐演化出的产物，那我们又该如何从源头上防止面包老化变陈呢？

首先，切记一定不要冷藏，冷藏室的4°正是淀粉凝沉、结晶的最佳温度，在那里面包并不能得以保鲜，只会加速衰老。

如果在3天内能够吃完，那么直接把面包放在室温下就可以了（气温不高的话其实放一周左右问题也不大）；吃不完的话，将面包切分好、用保鲜袋密封，放到冷冻室冻起来，吃的时候再Toast一下，这样保存的口感及风味损失几乎可忽略。

当然，如果你的胃口够好的话，最有效的方式还是出炉就马上吃光光啦 (*^^*)