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还是那怀旧的味道-脆底小面包
(2015-09-13 19:08:06)
标签：
美食脆皮面包 |
分类： 主食、包子、馒头、饺子 |
这款脆底小面包有太多的前辈做过，总结了好多经验，才得以让我一次都能做成功。
此面包也叫韩国馒头，非常适合早餐食用，曾经也风靡一时
直到现在好多店仍然在做，说明一点味道经典、百吃不厌
此面包也叫韩国馒头，非常适合早餐食用，曾经也风靡一时
直到现在好多店仍然在做，说明一点味道经典、百吃不厌
面包的底部脆脆的口感，还带有浓浓的奶香，组织非常柔软
材料：高筋面粉
400g，蜂蜜40g，牛奶200g，糖60g，酵母6g，盐3g，蛋液40g，黄油35g。
底部食材：白糖10g，低粉20g，芝麻10g。清水适量
底部食材：白糖10g，低粉20g，芝麻10g。清水适量
烤制时间：20分钟左右
烤制温度：180°左右 （依照各家烤箱而定）
http://s2/bmiddle/002wxClRzy6Vp29IBoJ41&690
1、我前期和面用的是面包机器，将所有除了黄油以外的食材去不放入面包机桶内
2、选择面包机的和面功能开始和面，等面团揉至出膜后加入软化的黄油，继续揉到面团光滑即可
3、把揉好的面团拿出来放到容器中盖上保鲜膜经行第一次发酵（也可在面包机内进行发酵，选择发酵键即可）
4、将发酵好的面团拿出来压扁排气，称重分别按照自己需要的重量分成小团（我分成了15份，每份51g)，把每一个小面团滚圆，盖上保鲜膜放置15分钟
5、取其中一个面团擀成长条，左右对折，从上端往下卷起，然后收口处捏紧，此时烤盘底部刷一层油
6、把刚圈好的面团立起来，底部蘸水然后再蘸一下底部食材，放入烤盘中
7、一次类推做完所有面团，再次进行二次发酵，等发酵完成，往烤盘底部倒入适量的食用油（油越多出炉时面包底部越脆）
6、把刚圈好的面团立起来，底部蘸水然后再蘸一下底部食材，放入烤盘中
7、一次类推做完所有面团，再次进行二次发酵，等发酵完成，往烤盘底部倒入适量的食用油（油越多出炉时面包底部越脆）
8、烤好后表面刷一层黄油即可(有的刷蜂蜜水也行）
备注:在整形时一定要左右对折，出来的面包才有层次感
在烤制时烤盘最好放在中下层
备注:在整形时一定要左右对折，出来的面包才有层次感
http://s15/bmiddle/002wxClRzy6Vp2WLJPEde&690
幸福是什么就是回家吃饭喽。
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