加载中…
【闪电泡芙】——秋日序曲。午后小点
(2015-08-27 09:26:48)
标签：
美食闪电泡芙 |
分类： 饼干甜点 |
http://s1/mw690/002vVjWDzy6UXqRN94Ya0&690
闪电泡芙，源自法国的一款经典小甜点，散发着浓浓的法式浪漫气息。与普通泡芙相比，闪电泡芙形如手指，再也不必担心吃的时候陷入满嘴奶油的尴尬咯~
夹馅用的乳酪香草卡仕达酱和打发淡奶油混合，冷藏后食用真的有冰淇淋一样的口感。
这样一款富有浪漫主义情怀的甜点，你一定要试试。
【闪电泡芙】——秋日序曲。午后小点
【 配 方 】
黄油63g，水125g，盐1小撮
鸡蛋125g，中筋面粉75g
【 夹 馅 】
蛋黄30g，砂糖30g，低筋面粉10g，牛奶150g，香草1/2根
奶油奶酪80g，砂糖10g，淡奶油100g
【 制 作
】
http://s4/mw690/002vVjWDzy6UXrOp36r53&690
1、黄油加水、盐煮开，改小火，一次倒入所有过筛的面粉，快速搅匀至不粘且无颗粒（面粉一定要烫熟烫透），离火，放凉至60度以下
2、少量多次加入蛋液，充分搅均匀
3、当木铲提起面糊呈倒三角滴落状态时即可
4、裱花嘴装入裱花袋，盛入面糊，将面糊挤到烤盘上
5、放入预热至200度的烤箱，上下火，烘烤23分钟
6、烤好的泡芙出炉，移置烤网晾凉待用
7、做乳酪香草卡仕达夹馅。蛋黄打在奶锅里，加糖打散，然后加入过筛的低粉搅匀，再加入牛奶搅拌均匀
8、加入剖开的香草豆荚，开小火，一边煮一边搅拌至浓稠状态
9、奶油奶酪加糖隔热水加热，用橡皮刮刀拌至细腻光滑
10、将奶油奶酪加入到蛋黄混合物中搅拌均匀，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏降温
11、事先冷藏的淡奶油隔冰水打发
12、与冷却的奶酪混合物混合均匀，装入裱花袋中冷藏备用（小圆口花嘴）
13、泡芙一端用筷子捅开，挤入馅料
14、表面装饰酱。一、奶油焦糖酱：糖42g和水9g混合微波炉加热2分半，迅速倒入煮沸的42g淡奶油搅匀坐冷水中晾凉至浓稠
15、二、黑巧克力嘎纳什：黑巧克力20g隔热水化成液态，然后加入温热的淡奶油搅匀
16、三、白巧克力嘎纳什：做法同黑巧克力
将夹好馅的泡芙表面沾上馅料，冷藏定型就好。不喜欢表面装饰，就做好泡芙夹好馅也是非常好吃的，夹馅特别推荐！
喜欢
0
赠金笔