http://s5/middle/892f3d96gc631648b7794&690Curd的做法" TITLE="收获的季节--柠檬酱指印饼干（无添加剂)附自制柠檬酱lemon Curd的做法" />

在新西兰的很多人家都种柠檬树，好像柠檬很好长。以前家里院子小没法种，搬家以后我就狠狠地把一亩三分地都用起来了，十种果树每样两棵，当然不会忘了柠檬。柠檬很好用，烧菜泡茶做色拉点心…… 我今天整理做过的点心，发现柠檬在我这儿出镜率相当的高。博文最后我链接了和柠檬有关的点心，给柠檬控们参考参考。

柠檬收获的季节自己吃不完或者有朋友家吃不完送给你，可以做成柠檬酱保存。Lemon Curd，也叫柠檬凝乳或柠檬酪。是一种由柠檬皮、柠檬汁，鸡蛋、黄油、糖等熬制的甜酱。它是利用蛋白和酸结合形成粘稠的乳状，所以也叫凝乳。可以涂抹面包，做蛋糕夹层，饼干的夹心。是英式下午茶里很重要的角色。

http://s4/middle/892f3d96gc6316be788a3&690Curd的做法" TITLE="收获的季节--柠檬酱指印饼干（无添加剂)附自制柠檬酱lemon Curd的做法" />

今天做这个饼干是为了消灭柠檬酱，因为马上又要熬了。如果没有柠檬酱也可以用其他果酱。

材料：

• 200克中粉
• 45克糖粉
• 20克大米粉（或者杏仁粉）
• 135克黄油
• 1小勺香草精（可以省略）
• 适量柠檬酱或者其他果酱

http://s8/middle/892f3d96gc631ca749207&690Curd的做法" TITLE="收获的季节--柠檬酱指印饼干（无添加剂)附自制柠檬酱lemon Curd的做法" />

做法：

1. 烤箱预热160度。
2. 黄油软化后搅拌成轻盈蓬松状，拌进香草精。
3. 所有的粉类筛入黄油中，用叉子拌成软面团。如果太干可以加一大勺牛奶调节。
4. 分20小份，搓成圆球放入烤盘，轻压扁。
5. 用你认为最漂亮的手指头每个上面压个坑做个记号。家里有小朋友的他们一定喜欢帮忙做这事儿。
6. 填入适量的柠檬酱或者果酱。
7. 烤20-25分钟直到饼干上色，移到烤架上凉透后开吃。

凉透后放在密封罐里能保存几天，如果回软了就160度再烘烤5分钟即可。不过这饼干估计不会有机会放很久。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gifCurd的做法" TITLE="收获的季节--柠檬酱指印饼干（无添加剂)附自制柠檬酱lemon Curd的做法" />

http://s5/middle/892f3d96gc631741c2944&690Curd的做法" TITLE="收获的季节--柠檬酱指印饼干（无添加剂)附自制柠檬酱lemon Curd的做法" />

 

柠檬酱做法（隔水加热法）

柠檬酱的做法很简单。传统的做法是直接在锅里加热，但是容易把鸡蛋煮成蛋花，要特别当心。

我喜欢用隔水加热法，就是把材料装在盆里，盆放在锅上加热。锅里的水保持翻滚的状态，盆底不要碰到水。方子参考一个英国的星级酒店的餐厅，感谢！

• 一个鸡蛋
• 一个柠檬，皮刨细丝，挤汁。皮只能用黄色的部分，白的不能要。
• 黄油25克
• 细砂糖75克（可以减到50克不影响效果，再少没试过）

 http://s1/middle/892f3d96gc6df0740a120&690Curd的做法" TITLE="收获的季节--柠檬酱指印饼干（无添加剂)附自制柠檬酱lemon Curd的做法" />

取干净的盆把鸡蛋打散以后再把其他料加进去，放在装水的锅上面，在炉子上加热至水开后转小火，保持水是翻滚的，时不时搅拌，耐心点15-20分钟左右就好了。可热吃配酥皮派，也可以冷透装瓶，以后抹面包做夹心饼干或者蛋糕。至少可以保存两周没问题，尽快吃掉更好。

图片上我做了配方翻双的量，正好是375克果酱瓶一瓶。

http://s9/middle/892f3d96gc63195952ed8&690Curd的做法" TITLE="收获的季节--柠檬酱指印饼干（无添加剂)附自制柠檬酱lemon Curd的做法" />

http://s5/middle/892f3d96gc63189f7bb64&690Curd的做法" TITLE="收获的季节--柠檬酱指印饼干（无添加剂)附自制柠檬酱lemon Curd的做法" />

我一直相信好吃的东西不需要也不应该复杂。

自家的东西不用任何添加剂，午后用来搭配红茶，酥松酸甜。

在这收获的季节给自己一个犒赏。

http://s16/middle/892f3d96gc631a13f7cff&690Curd的做法" TITLE="收获的季节--柠檬酱指印饼干（无添加剂)附自制柠檬酱lemon Curd的做法" />