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Cheesecake是个令人感情错综复杂爱恨交加的东东。喜欢做甜点的估计没人没做过…轻乳酪，重乳酪，免烤的，饼底的，派底的，水果口味的，奶酪慕司…品种真多。

我家里的3个孩子都喜欢各式奶酪蛋糕，偶尔做些不同品种的给他们过过瘾，自己也跟着趁机捞两口解解馋。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gifCheesecake—如何烤出不塌不裂的cheesecake" TITLE="Nutella Cheesecake—如何烤出不塌不裂的cheesecake" />

这次本来想做大理石奶酪蛋糕，巧克力部分我用Nutella榛子巧克力酱代替纯巧克力酱。但我最后多划了几下烤出来后花纹不清晰了，我很愉快地接受了事实并将其改名为Nutella Cheesecake。

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为了搭配榛子的味道，我自制了饼底里面加了榛子和杏仁，整个蛋糕果香味很浓郁。我家大儿子从来就不喜欢外面买的饼干做底，所以我要么做派底，要么不做底，要么自己做饼底。

蛋糕里炼乳替代糖，增添了奶香味。因为炼乳比较粘稠，所以没有加粉类。不能说是传统的奶酪蛋糕，但是我喜欢一些创新和挑战，玩烘焙玩烘焙，不就是玩嘛，要自得其乐。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6689EN00SIGG.gifCheesecake—如何烤出不塌不裂的cheesecake" TITLE="Nutella Cheesecake—如何烤出不塌不裂的cheesecake" />

这蛋糕口味很好，获得全家老老小小六七口的一致认可。某人吃第二块的时候叹口气，你做这么好吃干嘛？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gifCheesecake—如何烤出不塌不裂的cheesecake" TITLE="Nutella Cheesecake—如何烤出不塌不裂的cheesecake" />

烤制的奶酪蛋糕容易出现塌陷和开裂的现象，我自己有些体会在后面会写出来，并且以后有了新的想法还会更新。我不是专业的人员，我也没有把所有的失败都经历，lucky吧？所以肯定有些不周到和不精确的地方。

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饼底材料：

• 120克面粉
• 50克细软黄糖，也可以用细白糖
• 60克黄油
• 60克榛子，家里榛子不够所以我加了些杏仁。

奶油奶酪蛋糕糊：

• 250克 奶油奶酪，室温。可以提前从冰箱拿出，或微波炉加热30秒
• 250克 炼乳
• 3个 鸡蛋 约150克
• 2个 柠檬挤汁
• 几大勺Nutella酱，搅打顺滑便于拌进奶酪糊。

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做法：

1. 烤箱预热180度。20厘米脱底圆模底上抹一点点黄油，烤纸剪20厘米圆形垫在底部即可。抹黄油的目的是烤纸不会轻易滑动。
2. 果仁入烤箱5分钟左右烤出香味，凉透后切小。
3. 在食品料理机内把面粉，黄油，黄糖和果仁一起搅打至材料混合。
4. 倒入模子压平，入烤箱10分钟左右至表面有些微黄，取出凉着。
5. 把奶油奶酪用电动搅拌器搅打顺滑，倒入炼乳继续搅打。
6. 一个一个加入鸡蛋搅打融合即可，不要过度搅拌。
7. 加入柠檬汁把奶酪糊拌顺滑。
8. 把奶酪糊分倒进2个容器，一个比另一个少100ml左右。
9. 在少的那个容器里加进Nutella酱（必须提前搅打顺滑），这样你会有容积相似的2个颜色的奶酪糊。
10. 这时候饼底应该已经凉透，在模子外包上锡纸。
11. 把2种奶酪糊分别交错倒进模子里，用不锈钢勺子在面糊里划出花纹，顺便消除大气泡。
12. 把蛋糕模放进装水的大烤盘，水位在模子一半的地方。
13. 150度烤40-50分钟，要提前检查蛋糕是否烤好，如果边上微黄，中间看起来凝固了，轻轻晃动模子能看见中间部分像果冻那种感觉，就说明已经好了。
14. 把烤箱关掉，蛋糕不要取出，用一个木头勺子卡在烤箱门上，让蛋糕在烤箱里继续呆30分钟左右。也有人说等到自然冷却后再取出，都可以。
15. 取出蛋糕后蛋糕不要脱模，但可以用平头刀把蛋糕和模子四面分离，这样蛋糕在冷藏的过程中不会因为热胀冷缩而开裂。
16. 盖上保鲜膜，在冰箱冷藏一夜，在这个过程中蛋糕会更凝固。

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 不怕唠叨的看过来：

• 用来装水的盘子要比你的模子大多一些，这样水量比较多，避免蛋糕干裂。
• 烤盘和模子要放在烤箱中间一层。
• 搅拌不能够过头，因为把太多的气体打进去会使蛋糕在烤制的过程中塌陷。这就是为什么奶油奶酪要室温，这样减少搅打时间。每一步搅打都是至材料混合即可，除了把奶油奶酪打顺滑需要电动搅拌器外，后面的其实可以改用普通打蛋器会更好控制。
• 奶酪蛋糕内部温度一旦达到160度，就容易开裂，一定尽量避免这点。设置的温度不能高，烤的时间不能过长。有专业的温度计会帮助你检测，入一个会很有用。我是凭经验的，我家里是双嵌烤箱，一个大的60L一个小些45L。我会用大的那个来烤奶酪蛋糕，这样温度更加可靠些。 如果烤箱比较小要确保温度没有比你预设的偏高。要比预计提前10分钟让烤箱响，检查是否烤好可以用温度计插入蛋糕检查，150度最理想。或者看到边上微黄已经定型，中间看起来表面凝固了，轻轻晃动模子或许还会像果冻那种感觉。记住即使烘烤结束蛋糕也会继续成型的。
• 不要马上把蛋糕从烤箱里拿出来，让它在里面在继续一段时间，可以把烤箱门用木勺卡着，这样蛋糕会慢慢冷却，避免热胀冷缩。
• 就算是前面都做对了，蛋糕还有可能在取出烤箱后继续冷却的过程中开裂。可以用平头刀让蛋糕和模子分离，但不要脱模。
• 要冷藏过夜，在这个过程中蛋糕会继续成型固定。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6701EN00SIGG.gifCheesecake—如何烤出不塌不裂的cheesecake" TITLE="Nutella Cheesecake—如何烤出不塌不裂的cheesecake" />还有什么…想起来再来加