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苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效，苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜煎蛋操作非常简单，如果怕苦，可以放点食盐、水，混合均匀后使劲抓几分钟，抓出它的绿水出来，再用清水冲一遍就行了。

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材料：苦瓜半个  鸡蛋2个  红椒半个   油   盐  料酒  胡椒粉
做法：
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1、准备食材

2、苦瓜洗净去掉蒂，对半切开，切成小薄片

3、红椒切丁

4、切好的苦瓜和红椒放入碗里面
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5、鸡蛋打散加入盐，胡椒粉搅拌均匀

6、把切好的苦瓜、红椒放入蛋液拌匀

7、不粘锅加热放入适量的油，晃动锅，使锅底布满一层油，倒入苦瓜蛋液，用小火煎至底部凝固，

8、翻面继续煎另一面，煎至金黄，取出放在菜板切小块，装碟即可。