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腌黄瓜辣椒咸菜一年四季都可以做，自己腌制的咸菜干净卫生，无添加，味道特别的好，特别是喝粥的时候搭配小咸菜，老公特别喜欢吃，每天都要带一小瓶，到单位午餐的时候吃，咸菜我都是自己做，每次不要做的太多，放在冰箱保鲜，小黄瓜特别好吃，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉就可以。

材料  黄瓜500克  辣椒100克  盐30克  花生油少许（也可以不放油，直接煮调料）  花椒1勺   八角2个 糖 1勺   白酒1勺 大蒜50克  姜30克   酱油适量
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1、买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉

2、洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留

3、冲洗干净控干水分

4、青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留

5、小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条

6、黄瓜加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。

7、黄瓜加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。

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8、辣 椒加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。

9、腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器

10、锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖，也可以不放油，直接煮调料。

11、再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉

12、大蒜、姜切片，大蒜和姜多放好吃，这个可以根据自己口味调整

13、取容器洗净擦干，酱油汁放凉

14、把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了

注意：容器要无油无水的，黄瓜要把黄瓜秧去掉，这样水分少，腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，这样做出来的黄瓜很爽口，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。