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果酱（Jam）、果冻（Jelly）和水果罐头（Preserves）是三种常见的水果果酱制品，可以和许多烘焙食品搭配，如涂抹烤面包圈或是用作黄油曲奇夹心等。如果只是用来涂抹三明治，使用三种果酱的区别不大，可以根据自己的喜好添加。而在其他烘焙食品上，果酱、果冻和水果罐头还是有很大区别的。

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　　果冻（Jelly）是在果汁中加糖后用果胶增稠制成的甜品，许多水果中含有天然果胶，其属性和吉利丁类似。果冻外观晶莹，口感爽滑，是果酱制品中含胶质最多的食品。

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果酱（Jam）是指把水果切碎之后与糖和果胶（水果本身自带或是另外添加）混合熬制而形成的凝胶物质，其胶质物含量较果冻少，口感类似于水果浓浆。许多果酱制成之后会含有水果的籽，尤其是浆果类水果。

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　　水果罐头（Preserves）是将水果与糖混合熬煮直到水果变软，糖水变稠，在制作蜜饯过程中，一般不添加果胶。不同于果酱，蜜饯中的水果颗粒都比较大。因蜜饯含胶质成分最少，口感上也不如果冻和果酱爽滑。

　　果酱和水果罐头是制作甜点的最佳选择，因为它们最大程度地保留了原有水果的风味，而且在烘焙过程中可以很好地保持果酱的稠度。将果酱和水果罐头装饰在烘焙成品上，还可以为甜点增色增味。

from：快乐烘焙网

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