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　　发酵的最低温度不能低于25度，最高温度不能超过35度，低于30度时发酵时间要适当延长，高于30度时发酵时间就要适当减少。

　　介绍上述知识是为了让大家发酵出质量较好的面团，同时也方便大家估算出发酵所需要的大致时间，感觉发酵时间差不多的时候，我们就可以采用下述两种方法来判断了——

　　方法一：按压法

用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。

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　　方法二：观察法

　　观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。

初次和发面的新手朋友们，你们感觉上述两种方法是不是很简单呢。如果你还是感觉到心里没底，就把面团撕开一块吧，当你看到面团里面有许密集的蜂窝状小孔时，就说明第一次发酵成功了，已经达到了发酵的最佳状态。

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　　补充说明：食物坯子做好以后通常还要进行第二次发酵，这个第二次发酵也是很多食物制作中不可缺少的步骤，这次的发酵通常是靠时间来判断的，室温下发酵25到30分钟左右就可以了，室温较低时适当延长，室温较高时则适当减少。

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From：美厨邦

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