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提及锅贴，思绪忍不住回到大学时代，记得四校门的齐东路那儿有家‘红嫂子锅贴店’，店面很小，半地下室，店里只有两位中年阿姨忙活，一个人负责包、煎，另一个人负责收款、收拾桌子；所以每次想吃到锅贴，都得排队，尽管要排十几分钟的队，大家都心甘情愿地等待着，因为这家的锅贴实在是好吃，皮薄馅大，外焦内嫩，无论是素馅的，还是肉馅的，都么鲜香可口，就着一碗米粥，外加一小碟咸菜丝，醮点醋，边吃边和闺蜜窃窃私语，实在是一种惬意的享受。时隔多年，再回母校，追寻当年的‘美味’，可惜小店早已拆迁，那就让美好的回忆定格于那个年代。

既然锅贴那么好吃，何不自己动手做一款？一日，跟老公合计，决定做一款大人孩子两相宜的锅贴，白菜鸡蛋海米陷，先来说道说道选材吧，其中白菜还是元旦回老家拉回来的，据老爸描述，全部用煮熟的豆渣喂养的，大白菜水灵又脆甜，开锅就烂，因此选用此菜做馅料再好不过；配上一把‘长岛金钩海米’，此海米虽小，味道却极佳，劲道而鲜美，这是迄今为止，偶吃过的最好的海米；外加两枚山鸡蛋，也是老家带回的，热锅加少许油，用筷子小火翻炒，炒至金黄小碎块即可；所有馅料汇总一起，按照个人的口感，加入适量盐与花生油即可，如果喜欢葱花的味道，撒点也不错。

接下来和面，最好是烫面，即边搅动，边加暖瓶中的热水，这样的面团会格外柔软，擀压、包捏也容易，熟了口感也绵软，毕竟要给小孩子吃，软的好咬，也容易消化。

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包之前，还要做两道准备工作，备好平底锅，洗净擦干；另要兑好面糊水，这里请注意比例，理论上要求面与水的比例为1:10，本人没有具体衡量，向来跟着感觉走http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif，搅拌成乳白色稀薄的面汤即可。

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然后就开始分剂子，压面皮，开始包啦！个人喜爱皮薄馅大，所以做出来的锅贴，长而丰满http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

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接下来就是入锅煎，这时候老公上场，高级‘火头军’，本人只有观摩的份儿，先加少许油涂匀锅底，烧热，摆放上锅贴，煎至微黄，倒入提前备好的面汤，具体的量，就照着锅贴一半的高度即可，如果馅料好熟，比如韭菜鸡蛋，或者茭瓜鸡蛋，酌情减量，这儿插一句，如果能赶上时令而放心的韭菜或者茭瓜，那将更加色香味俱全，盖好锅盖，大火烧约10分钟。

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如果你实在是好奇，过了几分钟，按耐不住揣摩的心情，想瞧瞧锅贴到底变成了什么样子，那就打开锅盖看看吧！放心吧，不会影响到最终效果，只要不是太频繁掀就行哈http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif，如果是煎包，最好不要频繁开锅盖，发面皮容易塌塌，相比而言，锅贴更简单，简单不减味，更容易成功。

快好了是下面的样子，汤汁明显起大泡开始收干，锅沿已经泛起薄薄的一层铬渣，试想上面泛着饺子的光亮，底上将是一层金黄香脆的铬渣，诱人不？淌哈喇子不？

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新鲜出炉在即，瞧！一铲子下去，全都起来啦！入盘倒扣，可惜照片拍模糊了，激动地手抖啦：），惊艳的一幕马上揭晓！

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这里得隆重表扬一下俺家的‘火头军’，不愧为资深‘大厨’，瞧，这火候，这色泽，这形状，拿捏的恰到好处！

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面对这么一大盘金黄煎饺，能不有食欲么？且不说多么好吃，看看顺顺小盆友的表现就能略知一二啦，小家伙干掉三个大锅贴：），还转着圈地吃掉了所有能掰下来的铬渣，一边吃，一边忍不住感叹道：“哎哟！大饺饺！”，同时还喝了一大碗米粥，小肚子撑的提溜圆http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。