“湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。”秋风起蟹黄肥，又到一年中吃大闸蟹的最佳时间。说起吃大闸蟹估计很多人的脑海里第一个闪现出的名字就是江苏阳澄湖大闸蟹。殊不知，在江苏中北部的泰州有一种螃蟹名为：溱湖簖蟹。这种螃蟹个个膘肥体壮，肉质腴嫩，味道极其鲜美。自古以来便有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，人称“南闸北簖”。

2017年11拍摄于江苏泰州。

     “簖”这个字念duàn， 据说这是中国的文字中，一个专为溱湖而生的字。“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立置入水中，用以阻拦回游的螃蟹，加以捕获。而“簖”字唯一可以组成的词语，是“簖蟹”。

       溱湖，位于泰州市姜堰区，是江苏首家国家级湿地公园。溱湖终年水平如镜，流清水洁，湖中岛屿星罗棋布，水藻茂盛，食料丰富，适合螃蟹繁殖生长。

       每年春季，幼蟹沿长江潮流而上，在水流平缓、食草丰茂的溱湖安家。夏季蟹逐渐长大成熟。时令入秋，溱湖螃蟹又开始回游，返回“娘家”。

        每逢此时，捕蟹人就在河道插立竹箔，作箔略高出水面，两端安设篾篓，谓之“蟹簖”。凡能爬过此簖翻身入篓的螃蟹，就被称为“簖蟹”。如果不是体肥肉壮的大蟹，根本无力爬上那高高的簖，所以簖蟹中，绝没有老弱病残的。

        溱湖簖蟹蒸熟之后，雌蟹的蟹黄红中带金，雄蟹的蟹膏透明软腻，一口下去满嘴留香。但凡有幸品尝过“溱湖簖蟹”的人，大概一辈子也忘不了那畅快淋漓、齿颊留香的鲜美滋味。

       我们随意走进了其中的一家经营户，老板很热情，还和我们介绍了今年的簖蟹的行情。据说今年是大闸蟹的丰收年，不仅产量大而且品质好。老板还拿出了店里最最大的簖蟹，干蟹重有6两多（图上左边这只），按以往这么大的簖蟹至少500元一只，今年只卖到了200元。

        对于普通消费者来说簖蟹的价格也是相当的实惠，以公蟹为例，重4.5两每只价格为25元，重4两每只价格为15元，重3.5两每只价格为10元，重3两每只价格为5元......看完这个价格，平时爱吃蟹的朋友就能明白溱湖簖蟹与阳澄湖大闸蟹的价格差距有多大。

       随着时代的发展，人们的生活也越来越便捷，老板很大一部分螃蟹实现网络销售，快递运送，解决了很多外地朋友的吃蟹需求。

       泰州是中国最大的螃蟹原产地，靠水吃水，有着丰富的螃蟹烹饪经验和菜谱。除了清蒸簖蟹外，也延伸出蟹黄汤包、蟹黄包、蟹粉烧麦等蟹类点心，蟹黄狮子头、蟹黄粉皮、蟹黄旺豆腐等一系列的蟹类菜肴。总之，想吃蟹来泰州就对了。