香椿是春季时令蔬菜的明星。香椿之所以那么香，是因为它含有香椿素等挥发性芳香族有机物，所以香椿具有开胃健脾，增加食欲之功效。另外香椿还含有丰富的维生素C、优质蛋白质和磷、钾等矿物质。营养丰富的香椿怎么做才好吃呢？

香椿应选嫩的，一般以谷雨前的为宜，做之前最好先用热水焯一下。下面介绍几种香椿的吃法： 

 1、香椿拌豆腐

   ①香椿洗净用水焯一下，切碎。

   ② 豆腐切丁

   ③ 加盐、醋，香油、少许味精拌匀即可。

 2、豆腐皮卷香椿

  ①豆腐皮切成6*8的片，然后和香椿都用水焯一下 

  ②焯好的香椿撒少许盐，腌制一下 

  ③ 用豆腐皮把香椿卷起来，用香菜梗或者韭菜系起来，即可食用。如嫌味道淡，可调个汁，配着吃。（汁可加醋，糖，盐少许，蒜泥和香油）

 3、香椿炒鸡蛋

  ①香椿洗净焯一下，切成碎末

  ②鸡蛋打散，与香椿一起搅拌均匀，加盐调味 

  ③锅内放油，将混合好的香椿鸡蛋液倒入锅中，炒制成形即可。 

这几中做法都是比较清淡，营养成分损失相对较少的做法，你学会了吗？