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                                   食用香椿小妙招

      春天如期而至，一场春雨把各式各样的芽芽菜呈现在我们的餐桌上，荠菜、香椿芽、花椒叶，就看你好哪一口。香椿算是我家的最爱。赶时赶趟就为吃一个鲜！
    

香椿鲜香味美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B与C、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素等成分，可谓营养全面！香椿不仅风味独特，营养价值较高，而且含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，属于药食同源。但香椿中亚硝酸盐、蛋白质的含量高于其它蔬菜，极易产生致癌物亚硝胺，给爱吃的人们带来不少的懊恼，想吃不敢吃，吃了又后悔。到底该不该吃，怎么吃？请看以下三招：

    一、 开水焯：
   

使用前在开水锅中焯、烫数十秒，可以去除大部分的亚硝酸盐，但香气犹存，是一种不错的方法；

    二、 选择鲜、嫩的椿芽：

大部分蔬菜都讲究鲜、嫩，香椿芽更不例外，虽然硝酸盐含量高，但通过运输、储存还会产生大量的亚硝酸盐，造成一定的安全隐患，为此鲜、嫩也就是我们吃客对它的一种追求；

      三、 腌制要达到安全期限食用：
   

腌菜中含有大量的亚硝酸盐，腌制14天时是亚硝酸盐的一个高峰期，这段时间最好不要食用，随着它逐渐降低，在第21天以后是一个正常值范围，即可食用。

    小提示：

    1、食用香椿时搭配富含维生素C的蔬菜水果，可以降低或阻断致癌物亚硝胺在体内的形成；

    2、不论是冷冻囤积，还是腌制保存，建议先用开水焯烫。
   

推荐小菜：香椿摊饼：

    1、把香椿洗净切碎；

    2、将面粉调成稀稠适度的面糊；

    3、放入香椿、撒入淡盐搅匀待用；

    4、电饼铛上、下火，热后刷一层薄油，将面糊摊入，两面烙黄即可出锅。

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     配上爽口的清粥小菜，给你的胃来个温柔节拍吧！

                                 国家二级公共营养师：赵彩霞
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