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节后油感而发

2014年的春节过的很有意义，我们一家人从西安转展到成都，带着父母游西。一家人其乐融融享受着节日的气氛。当然也将我我所学营养知识传遍了我们每到之处，希望父母、兄弟姐妹、朋友们从此都能科学饮食，健康生活。据我观察，这些地方的家人和朋友们共同之处就是年前采购大桶的食用油，供炒菜的时候尽情烹调。

现在的条件逐年上升，大鱼大肉已经不再是年夜饭桌上的主角，虽然有素菜搭配，但陈旧的习俗还是根深蒂固。大鱼大肉离不开油的浸泡。食用油随着咕咚咕咚的声音倒在一个很大的没有盖子的容器中，放在离火最近的地方，用大勺子舀。这种方法是不健康的。

一、食用油的分类：

1、食用油分为动物性油和植物油；分别含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸；

2、单不饱和脂肪酸主要代表油是橄榄油和山茶油等，多不饱和脂肪酸的代表油是大豆油、葵花子油、花生油、玉米油、香油等，饱和脂肪酸主要存在于猪油、牛油、羊油、棕榈油、椰子油中。

二、食用油的营养特点：

1、含有丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D有降低心血管、提高免疫力的作用、改善血液循环，延缓衰老的作用；

2、富含的亚油酸是人体中不能合成的必须脂肪酸，维生素E也在其中；

3、单不饱和脂肪酸，有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，可预防心脑血管疾病，对改善消化功能，促进骨骼中钙的沉积、延缓脑萎缩有一定的功能；

4、丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，在降低血小板凝集，降低总胆固醇，预防动脉硬化和脑血管疾病方面有积极的作用，同时花生油中的胆碱还可以改善记忆力，延缓脑功能衰退。

三、根据特点合理食用：

建议根据不同吃法，家中至少备用三种油，第一种：凉拌类菜品可用橄榄油；第二种：适用煎、炒类的菜品有花生油、玉米油等；第三种：高温油炸的食物应选用棕榈油、椰子油等。

四、食用油的保存建议：

    根据健康状况，选择合适的食用油，经常更换食用油可以预防营养摄入的单一化，密封避光保存，可以很好的保存营养、预防氧化酸败，建议购买小瓶包装。

    食用油关乎每个人的健康，科学的知识在不断的丰富我们，但生活中最细小的环节、往往被我们忽略，其实健康的钥匙就在我们每个人的手中。过好年、过健康年首先和科学食用油分不开，想要节后综合症少一点，轻一点，科学用油很关键。

    营养小贴士：

    动物油含有对心血管有义的多烯酸、脂蛋白，可抗高血压、预防脑中风延缓衰老的作用，因此多面考虑营养，利用优点合理在饮食中运用，才能起到健康身体的作用。

不论是过节还是日常生活，食用油每人每天控制在30g以内是比较健康的生活方式。

优点、缺点并存的食用油每天建议食用25g。

                         国家二级公共营养师：赵彩霞

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