漫长暑假，孩子们早已不像我们小时候满院子追逐蜻蜓、下河抓鱼、游泳，而是宅在家里看电视、上网、看课外书。视力下降了、长胖了、同时还没有了胃口。家长们很犯愁，现将一道美食“菠菜面”介绍给大家，希望能够唤起孩子的胃口，让他们吃起饭来有狼吞虎咽的架势！
    一、菠菜的营养价值：含有胡萝卜素、钙、镁、钾、磷、铁、锌以及维生素B1、B2、C、烟酸等多种营养成分。[1]
    二、菠菜的功能：儿童常吃菠菜，可以帮助维持正常视力和皮肤健康，防止夜盲，促进生长发育，治疗与防止缺铁性贫血，增强抵抗传染病的能力。钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，不容易发生近视。[1] 此外，对予防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎也有较好的效果，大便干燥不利时，吃菠菜可以起到软化与通畅大便的作用。
    三、番茄的营养价值：含有胡萝卜素、番茄红素、维生素C、等营养成分。[2]    
    四、番茄的功能：番茄中所含的番茄红素能抑制细菌、抗氧化，所含苹果酸、柠檬酸和糖类，有消化功能，美国哈弗大学公共健康学院的一项研究标明食用番茄的儿童死亡率降低13%，由腹泻引起的死亡率减少45%，并且减少因发烧引起的死亡率及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的发生。番茄中的尼克酸能维持胃液得正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用，[2]可谓老少皆宜。 
    五、鸡蛋的营养价值：含有优质蛋白、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。   
    六、鸡蛋的功能：鸡蛋中丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有非常大的作用，能健脑益智，改变各个年龄组的记忆力，还可促进肝细胞再生，优质蛋白对肝脏组织损伤有修复作用，较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质！[3]
    七、番茄炒蛋是营养素互补很不错的实例，在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的作用。
    八、推荐美食：“菠菜面”
    1、原料：面粉500克、菠菜300克、番茄500克、鸡蛋三个、小葱10克、食用油少许。    
    2、做法：
    1）菠菜洗净，在开水中焯一下（可去除鞣酸），捞起控水、晾凉，放入榨汁机中榨出约250毫升的汁；
    2）榨好的菠菜汁倒入面中，开始和面，面要稍微硬一点，和好后醒面半小时左右；

4）将番茄洗净切成小块；

5）鸡蛋打浆；

6）锅中倒入少许油，稍热后炒鸡蛋，翻炒盛出；

7）锅中再次倒入少许油，稍热后翻炒西红柿，炒出汁来，倒入炒好的鸡蛋，撒少许盐、起锅同时撒点小葱末点缀。

8）烧水、切面，将煮好的面放入事先准备好的温开水里过水，这样吃起来口感更爽滑！

3）将醒好的面擀成薄厚均匀的大圆面皮；

小贴士： 

1、夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加，营养更充分； 

2、未成熟的番茄含有龙葵碱，食用后口腔苦涩、胃部不适、导致中毒； 

3、菠菜含有鞣酸，不利于钙的吸收，要在沸水中焯一下便于去除鞣酸； 

菠菜面制作简便、营养丰富、经济实惠，加上番茄炒蛋，翠绿搭配红与黄，别说是孩子，就是我们家长也经不住这美味诱惑！赶快行动，做一次老少皆宜的菠菜面吧！

[1]沈连生,李森,沉静 编著.儿童保健食物医疗.北京：中国林业出版社.1989.第34页.

[2]知识来源：时纪田 主编.中国传统养生食谱·下卷.天津：天津古籍出版社.2009.第237+239页. 

    [3]http://www.022net.com/2010/9-20/493919303018622-3.html