（1）蛋白质：谷类中蛋白质含量在7%-16%之间，那我们这个表中的每100g燕麦片的蛋白质含量在15mg，而多数谷类种子的第一限制氨基酸是赖氨酸，但燕麦和荞麦的蛋白质是例外的，它们很特殊，其中的赖氨酸含量很充足，所以利用率高。 
（2）维生素：B族维生素的含量还是比较丰富的，尤其是VB1和尼克酸的含量，是膳食中这两种维生素的重要来源，此外，也含一定量的VB2、泛酸和VB6.  

（3）矿物质：除了燕麦的中的钙含量在186mg外，多数谷类的钙含量还是很低的。

（4）膳食纤维：燕麦是少数同时拥有可溶性和不可溶性膳食纤维的谷物。

    在市面上我们选择燕麦片时发现有两种，其中一种是散装的燕麦片500g大概3元左右（图左），另一种是350g大概6元左右（图右）。他们的区别就在膳食纤维的存在形式不同，散装燕麦片以不溶性的膳食纤维为主，熬煮时间需要15-20分钟；而袋装燕麦片是以可溶性膳食纤维为主，熬煮时间在3分钟左右。

    那这两种燕麦的区别在哪里？就是膳食纤维的存在形式不同。

1、不溶性膳食纤维为主的燕麦片

（1）可以增加粪便的重量，从而预防和改善便秘。因为这样的膳食纤维在进入胃和肠道内不能被消化，也不能被大肠中的细菌分解，但是它纤维结构中充满了缝隙，可以吸水膨胀，容易使肠道推动食物的残渣，从而很容易地排出体外。但是要注意的是，在摄入纤维素比较高的燕麦片的同时需要补充充足的水分。

（2）可以吸附、排出肠内的有害物质。不溶性的膳食纤维的缝隙不但能吸收水分，而且还吸附一些对机体不利的有害物质，减少了有害物质对肠壁的刺激，从而降低了患结肠癌的风险。

2、可溶性质膳食纤维为主的燕麦片

（1）预防血糖值快速上升。燕麦中的可溶性膳食纤维的主要成分是β-葡聚糖，通常以燕麦胶的形式存在，我们在熬完这样的燕麦后，就会发现它的粘性特别强，在喝完后会看到碗的周围都有挂壁。由于黏度比较高，它能在胃内包裹住食物，延缓胃的排空时间，让胃有暂缓的饱腹感，对想控制体重的朋友来说是不错的选择。而且它还能减缓食物从胃部进入肠道的速度，从而能防止血糖的快速上升，有利于预防糖尿病

(2)降低血浆胆固醇。如果您是高胆固醇血症的患者，就可以选择这样的燕麦片，因为可溶性的纤维可以降低血胆固醇的水平，尤其是可以降低低密度脂蛋白胆固醇。我们知道当食物进入小肠部位过程中，会有胆汁的参与，而胆汁中最重要的一个构成成分就是胆固醇，而多数的可溶性膳食纤维具有结合胆汁和中性胆固醇的作用，最后一起就被排出体外了，从而对预防心脑血管病有一定作用。

    所以，想要让自己的身体达到一个什么样的状态，就要学会认清燕麦的特性。