“豆腐西施”会吃哪个豆腐？

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每次逛超市看到那么多新鲜的食物，你是否会有不知该选哪种好啊？我们每个人都一样，看到新产品的推出，都会有好奇心，总想尝鲜一下，这个时候感性思维的冲动往往大于理性思维，如果你多看下配料表，或许就会改变想法了呢？
    今天住在我隔壁的女孩说想买豆腐，我就陪她逛超市了，当走到超市的冷藏柜那，看到豆腐的品种还真不少，有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、玉子豆腐....下来我们就来了解一下豆腐吧。

一、豆腐的性质

（一）豆腐的制作原理
1、北豆腐，又称卤水豆腐，一般是以卤水点的豆腐，这个卤水实际上就是用氯化镁、氯化钙、氯化钠组成的水溶液，作为凝固剂可以使豆乳中的蛋白质凝固而做成豆腐。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，但是蛋白质含量最高，可以炖、炒、煎炸等
2、南豆腐，又称石膏豆腐、一般是以石膏(硫酸钙）点制，其特点是柔而细嫩，富有弹性，含水量很大，但含钙量也高，一般我们吃豆腐脑、小葱拌豆腐多用这种！
3、内酯豆腐，不用传统的卤水和石膏，而用葡萄糖内脂作为凝固剂，是利用蛋白质的酸凝固的凝固剂，比石膏更方便。添加了海藻糖和植物胶之类的物质来保水，虽然质地比较细腻，口感很水嫩，但是没有传统制作的豆腐有营养。
4、玉子豆腐：也叫日本豆腐，过去完全没有大豆的成分，现在有些商家会在里面加一些大豆了，放了水、鸡蛋、大豆、碘盐、味精、料酒、水分保持剂
5、鸡蛋豆腐：水、大豆、鸡蛋、食盐，基本上和玉子豆腐差不多。

（二）豆腐的出品率
传统的南豆腐，一公斤黄豆可以出4-5公斤的豆腐；而内酯豆腐，一公斤的黄豆可以出6-6.5公斤的豆腐，出品率高于石膏或盐卤做凝固剂做出的豆腐。

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