蛋黄派惹出的“酒驾”风波

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一则关于蛋黄派的新闻引起了人们的注意，公交车司机在出车前的“酒精测试”中被检测出“饮酒驾车”，在排除了饮酒等原因后，焦点就落在了司机师傅上班路上吃掉的蛋黄派上。我们仔细看看蛋黄派的配料表，确实标明含有“食用酒精”。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif蛋黄派里为什么要添加酒精？

食用酒精的主要成分是乙醇，根据我国现行的《GB2760－2007食品添加剂使用卫生标准》中规定，乙醇作为食品工业用加工助剂可以根据需求进行使用。据相关食品生产企业介绍，在蛋黄派等松软的蛋糕类食品中加入食用酒精的目的是：1、乙醇除具有杀菌、防腐的作用外，还可以保存水分，可延长食品的保质期；2、食用酒精有一种特殊的香味，可增加食品的香味；3、食用酒精可以起到发泡剂的作用，保证蛋糕类食品的松软的口感。另外，在蛋黄派包装前，还会在其表面喷一些食用酒精，除了可以杀菌外，还有利于香味物质的挥发。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif这些酒精吃进去真的会造成“酒驾”吗？

根据我国《食品标识管理规定》的要求，食品配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注。看了几种品牌蛋黄派的配料表，食用酒精基本排在最后或倒数第二位，其含量肯定是最少或比较少的。虽然我们国家的《GB2760－2007食品添加剂使用卫生标准》并没有对食用酒精的用量及残留量进行严格限制，但是蛋糕类食品中的食用酒精的添加量应该是微量的，否则酒精会影响食品的口感和品质。

既然酒精含量这么少，还会被“酒驾”？正常情况下酒精进入人体后，首先经胃消化分解一小部分；绝大多数经肠道吸收进入血液，进入血液的那部分酒精中绝大多数再经肝脏代谢，代谢不掉的酒精的一部分会经肺呼出，这也是交警查“酒驾”用吹气的方法的原因。可是我们在吃蛋黄派时，首先是在口腔内进行咀嚼，其中的食用酒精肯定会在口腔中有残留，如果在很短时间内进行“吹气式”酒精测试的话，就会出现“被酒驾”的现象，这时的结果只是口腔内残留的，并非体内的真实情况。

如果您遇到这样的情况也不要担心，跟交警说明情况后，可以申请血液酒精测试。根据我国的道路交通安全法规规定：每100毫升血液里达到20毫克酒精就认定为“饮酒驾驶”，如果超过80毫克就认定为“醉酒驾车”。以蛋黄派中的酒精含量，经过身体代谢后残存的微乎其微，很难进入血液。所以，不会造成“酒驾”。

给大家提个醒，我们买商品时一定要看配料表，不光蛋黄派，还有很多食物含有酒精。如果买到这样的食物，建议大家吃后漱漱口，间隔半小时后再开车，以避免不必要的麻烦。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7405ZH00SIGG.gif蛋黄派应该怎么吃？

前面已经讲清楚，吃蛋黄派不会被“酒驾”，那就可以放心地会了吗？很多人都把它当做早餐或加餐，与其说蛋黄派是一种很有营养的食物，不如说它是一款口感好可以解馋的零食。

1、它离“蛋黄”很远。很多人认为蛋黄派里夹的是蛋黄，营养价值肯定很高。其实一个鸡蛋（60g）的蛋白质含量是一个蛋黄派(25g)的蛋白质含量的6.9倍。

2、起酥油让它更松软。蛋黄派之所以有松软的口感，还得归功于起酥油的功劳。但是起酥油中不仅含有大量饱和脂肪酸，还含有反式脂肪酸。它们都会增加心脑血管病的发病风险。

3、色素让它更亮丽。我们看看蛋黄派的配料表，柠檬黄、辣椒红等作为色素添加到食品中，长期、大量食用这些人工合成的色素，会造成儿童体内锌元素的流失。

所以，建议大家不要把蛋黄派当做早餐或加餐食用，偶尔吃一块解解馋就可以了。

本文已在2012年8月13日《健康报》刊登