最近从北到南，哪哪都冷吧，连深圳珠海都下了雪粒，这样的天气石锅菜便是非常好的选择了。我们湖南有各种各样的石锅菜式，把做好的菜装进加热的石锅里面，不仅能让菜香气更加浓郁，而且能起到特别好的保温效果。今天这道石锅芋奶牛腱，是用新鲜的软糯小芋头加上牛腱做成的，牛腱通过小火慢炖，入口酥烂，适合全家老小食用。

材料：牛腱（牛腩）750克、小芋头200克、香菜、青红椒碎（少许）、姜、盐、植物油、酱油、豆瓣酱、高汤

做法：1、牛腱切成大小差不多的小块

      2、冷水下锅，焯干净血沫

      3、捞出来后用温水清洗干净浮沫，沥干水备用

      4、炒锅内放油烧至五成热，放豆瓣酱和姜小火炒香

      5、放入牛腱一同翻炒

      6、炒至颜色稍有焦黄加少许酱油调色调味，再翻炒一会儿

      7、加入高汤或清水盖过牛腱，大火烧开后改小火慢炖1个小时，快炖好的时候加适量盐调味；

      8、炖牛腱的功夫，把芋奶洗干净后放到蒸锅上蒸十五分钟

      9、牛腱炖好后，将石锅放在火上加热，放入少许植物油

      10、放入炖好的牛腱，再摆上蒸好的芋奶，浇上原汤，撒上青红椒碎和香菜即可。

补充：我用铸铁锅炖的牛腱，如果用其他锅可能时间需要再长一点点。