每每快到过年，新浪美博就格外的热闹，特别喜欢这份喜庆的感觉，大家一起玩转各种美食，生活满满的正能量啊。我们湖南盛产各种橘类，柑橘、椪柑、脐橙、冰糖橙等等，品种繁多，口感也都非常好，所以在餐桌上也经常能看到橘子入菜的美味，今天这道甘露明虾球就是其中之一。柑橘的清甜配上明虾的鲜嫩，味道非常之和谐。这道菜的重点是掌握虾球的腌制方法，首先将剥好的虾仁泡在小苏打水中，能够让虾球变得更加白亮鲜嫩，再用蛋清和淀粉抓匀腌制并放入冰箱冰镇，就进一步保证了虾仁的口感，最后让虾仁在低温的热油中泡熟加快了蛋白质的分解会让虾仁更加嫩滑爽口。

材料：明虾250克、柑橘仁150克、莴笋半根、橙子半个、鸡蛋一个

调料：植物油、高汤少许、盐、小苏许少许、淀粉、水淀粉适量

做法：1、新鲜的明虾去掉头尾，扒出虾仁，去掉沙线

      2、从虾仁的背部划一刀

      3、泡在加了少许小苏打的水中约一个小时

      4、泡好的明虾球弄出来冲洗干净后用厨房纸吸干水份

      5、虾仁加半个蛋清和少许淀粉抓匀后，放冰箱冰镇半个小时

      6、柑橘去皮去白膜做成甘露，高汤加少许水淀粉兑成芡汁备用

      7、莴笋去皮后切丝焯水备用，焯的时候水中放少许盐，控干水后摆在盘底

      8、锅内放适量植物油烧至五成热，关火放入虾仁慢慢泡熟后捞出控干净油

      9、锅底留底油丁点，放入虾仁、柑橘和芡汁翻炒出锅