酒酿饼，去年刚开始试做的时候，其实并不知道它是江南小吃，只是因为做了酒酿馒头以后，觉得肯定也可以用来做饼，就试着做了一次，加了酒酿揉的面手感非常好，一点儿也不粘，做出来的成品松软可口，带着特别的香味。后来再做的时候，想学习一下别人的方法，百度了一下才知道竟然是江南的名小吃，种类还非常丰富，有包馅的不包馅的，馅料还有荤有素，最常见的有豆沙、玫瑰、红糖和芝麻馅的。我今天做的是没有馅的，烙好以后自己加肉加菜都可以，好吧，我承认，我属于一顿乱做型。前面几次做的成品自己不够满意，一直都没有发，这是最近做的一次。

  材料：中筋面粉250克、玉米淀粉50克、酒酿120克、清水55克、玉米油5克、酵母1克、细砂糖20克

  做法：1、准备好酒酿汁（带一点点米粒没关系）

            2、将所有的材料都倒入面盆中（面粉的吸水量不同，留20克水慢慢加）

            3、用筷子搅拌成雪花状

            4、揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖的地方发酵至两倍大

            5、发好的面团取出排气，分割成12个大小均等的小份，分别滚圆，静置15分钟

            6、取一份小面团，按扁，用擀面杖擀成稍厚一点的圆形状

            7、平底员烧热后抹一层薄油，放入饼坯

            8、小火烙至两面金黄即可（烙的时候最好盖上一会儿盖子）

BTW：天气热好发酵的时候，可以不加酵母，纯酒酿发酵的饼甘甜松软，天气冷的时候，加少许酵母帮助发酵，味道一样的好，可以减少制作时间。