土豆蒸排骨，我家小朋友幼儿园期间，我家餐桌上最常见的家常菜之一了，不过那个时候不放辣椒，就直接清蒸，新鲜的土豆吸收了排骨的肉汁香味，每每还没有上桌，厨房里的香味已经传递到餐厅了，光盘当然是绝对的。后来小朋友也能吃辣后，偶尔会换个口味，加点剁椒一起蒸，又多了一种风味。排骨的做法有很多种，光是蒸就有粉蒸排骨、剁椒蒸排骨、香芋蒸排骨、豉汁蒸排骨、梅酱蒸排骨、小米蒸排骨等等，如何蒸出香滑入味的排骨呢，我的经验有两个，一是排骨一定要码味（也就是腌制），二是蒸排骨的时候不用大火，而是用中火，让蒸气通过排骨外层的肉渗入骨内，想要不入味都难哈。

材料：肋排400克、中等大小的土豆3个、剁椒适量、葱、姜、蒜、植物油、盐、生抽、蚝油、酱油

做法：1、准备材料

           2、将肋排剁成长约5厘米左右的段，清洗干净

           3、排骨冷水入锅，锅中放姜片和葱白段，焯去血沫，捞出来冲洗干净后沥干水备用

           4、炒锅中放适量油烧热，小火将蒜末、姜末和剁椒炒出香味

           5、放入排骨后关火，加少许盐、酱油、蚝油和生抽拌匀

           6、排骨装入大碗中，盖上保鲜膜腌制四个小时（也可以放入冰箱腌制过夜）

           7、土豆去皮后，切小块，用清水冲去表面的淀粉

           8、土豆块摆入盘底，将腌制好的排骨放在土豆上，中火蒸40分钟，蒸至排骨熟透即可

           9、蒸好端出来，拌匀，撒少许葱花