擂钵，在湖南非常常见的一个厨房神器了，大约20厘米高，内侧有很多由钵底向钵口呈发射状的纹路，湘北一带最为有名的莫过于擂茶，将花生、芝麻、豆子、茶叶和盐一起放在擂钵里面捣成糊状，加水煮后，满屋子飘香。而在湘西，各种各样的擂钵菜更是让人口水直流，如擂钵辣椒、擂钵香菜、擂钵茄子、擂钵韭菜、擂钵黄瓜等等，特别是在天气炎热的夏天，端上一盘擂钵菜，总是能让人口味大开。

材料：长茄子一个、辣椒、姜、蒜、葱、老干妈、辣椒油、油、盐

做法：1、茄子洗干净后切成1厘米见方的长条

      2、放入开水锅中大火蒸十分钟

      3、辣椒、姜、蒜均切成粗末、葱切花

      4、蒸好的茄子放入擂钵中，再加入辣椒、姜、蒜

      5、加入一勺老干妈、少许辣椒油和适量盐

      6、轻轻擂成茄子泥，并将配料和调味料混合均匀

      7、加入一勺烧热过的植物油

      8、再用擂棍混合均匀即可