滑蛋虾仁，经典的粤菜之一，鲜嫩的鸡蛋加上爽滑的虾仁，不光色彩亮丽，味道也相当的赞，特别受小朋友们的欢迎，每次一盘都是很快被扫光，我家小朋友爱吃各种各样的蛋，但是却不太爱吃虾，这么搭配后，根本不用我说，虾子的问题就解决了。同样一道菜，每家有每家的做法，跟大家分享一下我做滑蛋虾仁的小秘决吧，保证做出来的鸡蛋和虾仁都香嫩爽口。

材料：鲜虾350克、鸡蛋4-5个（看大小）、玉米淀粉、盐、胡椒粉、油、清水、香葱

做法：1、新鲜的虾，剥去虾壳，去掉沙肠

      2、剥好的虾洗干净后用厨房纸吸干净水份

      3、虾仁中加入半个蛋清、玉米淀粉和少许胡椒粉

      5、用手抓匀后，腌制20分钟

      6、鸡蛋打散后加入两勺清水后搅拌均匀

      7、腌制好的虾仁放入锅水焯一下，变色即可捞出

      8、切好的葱花放入蛋液中，再把焯好的虾仁加入到蛋液中

      9、加入适量盐，搅拌均匀

     10、炒锅中放适量油烧热，倒入蛋液，用锅炒将鸡蛋炒散，等鸡蛋凝固就可以出锅了

小秘决：

1、选用新鲜的虾，剥好的虾仁洗干净后用厨房纸吸干净水再腌制，虾仁会更入味

2、用蛋清和玉米淀粉腌制虾仁，会让虾仁脆而不老

3、虾仁要先焯水再跟鸡蛋一起炒，要不然等虾仁炒熟，鸡蛋就老了

4、蛋液中加入两勺清水，会让鸡蛋更嫩，而且炒出的鸡蛋更均匀

5、油烧至6成热再下锅，这样炒出来的鸡蛋不腻却很鲜嫩

6、盐要加入在蛋液中，如果等下锅后再放，咸味会不均