剁椒，湖南最家常的一种辣椒酱了，在很多菜式里面都能看到它的身影，最有名的当然非剁椒鱼头莫属了，不过今天我们换个主角吧，用刺少肉嫩的鲈鱼来做，不爱吃鱼头的人也能吃个过瘾了。另外这道菜也非常适合过年的时候上桌，红红火火的颜色加上年年有余的美好愿望，非常讨喜。

材料：新鲜鲈鱼一条（约500克）、剁椒、姜、葱、油、盐、料酒、蒸鱼豉油

做法：1、鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制一刻钟

      2、从背部每隔2厘米切一刀，不切断

      3、葱白洗干净摆在盘底

      4、准备好剁椒和姜末

      5、锅热油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香

      6、炒好后浇在鲈鱼表面

      7、上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟（水开后再上锅）

      8、蒸好后，倒去蒸出来水

      9、撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可