过完小年，是真的感觉到过年的气氛了，小区里到处挂满了红灯笼，单位大厅的电子屏上也打上了祝福的话语，远道的同事从明天开始都要陆陆续续地回老家去了。就是马路上人多车多，堵得厉害，超市里买年货和银行里办业务也是人满为患，嘿嘿，大家都在不停地取钱花钱。

    言归正传吧，说句实在话，买烤箱这么多年，我做戚风一直不稳定，唯一靠谱的就是蛋糕卷了，不想自己备受打击，所以做得最多的也是蛋糕卷，以原味为主，偶尔做点其他口味的。要过年了，就上个红曲戚风卷吧，喜庆点，如果喜欢颜色更红一点，可以多加2-3克的红曲粉。

材料：蛋白5个、细砂糖70克（其中有10克是放在淡奶油里面打发的）、蛋黄5个、牛奶70克、玉米油40克、低粉77克、红曲粉8克、柠檬汁几滴、淡奶油150ML（加10克糖打发）

做法：1、蛋白蛋黄分开（蛋白盆和打蛋器的头一定要保证无水无油）

      2、蛋黄、牛奶、玉米油混合，用打蛋器低速搅打均匀

      3、筛入低粉和红曲粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀，面糊就搞定了
      4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，一次性加入白砂糖，打至八分发

    4、取三分之一的蛋白加入到面糊中，用刮刀切拌均匀

    5、将拌好的面糊倒入蛋白盆中，继续切拌均匀

    6、倒入烤盘，用刮刀把表面刮平整

    7、放入预热155度的烤箱，放入烤盘后改150度，中层烤25分钟左右

    8、取出倒扣在晾网上，马上揭去油纸放凉

    9、在烤蛋糕卷的时候，可以抽空打发鲜奶油

    10、蛋糕放凉后，抹上鲜奶油，卷起即可