手撕包菜，应该算是湘菜系列里面素菜的经典了，因为口感脆嫩、风味独特受到很多人的欢迎，忘记是从哪一年开始流行吃这道菜的，反正基本上去外面吃饭都会点这个，连小朋友都特别喜欢吃，作为吃货的我当然会自己在家琢磨，经过数次试验，现在俺做的手撕包菜真的跟外面饭店做的一样好吃哇。总结了几点俺滴经验跟大家分享一下，其实很简单的。

材料：包菜（圆白菜）半颗、干辣椒、大蒜、油、盐、蒸鱼豉油（可用生抽代替）

做法：1、包菜边洗边用手撕成大小合适的块，掰去中间粗粗的菜杆，尽量控干水分

      2、干辣椒切段、大蒜要末

      3、锅里放油烧至五成热，放入干辣椒和蒜末小火爆香

      4、放入包菜后改大火迅速翻炒

      5、看到包菜稍炒软后放盐和适量蒸鱼豉油调味，继续拈锅翻炒几下即可出锅。

四个要点：1、包菜洗干净后尽量控干水，我通常会拿在手上用力甩干

          2、爆香干椒和蒜末的时候油温不能高，要小火，否则会炒焦的哈

          3、放入包菜后要立马改大火快炒，而且不能炒太久，否则包菜的口感就不脆嫩了

          4、蒸鱼豉油是这道菜的精华，是成就这道菜特别口感的关键所在，如果没有可用生抽代替，另外也可根据自己家人的口味，考虑用花椒爆锅。