我们家是地地道道的南方人，但是因为我老爸曾经在东北待了十几年的缘故，我们家的很多习惯属于南北混合哈，最典型的代表就是我家过年过节一定少不了的饺子，平时只要我们说想吃饺子了，老爸也会随时包上一堆，让我们吃个过瘾。我爸除了和面、擀皮动作超快之外，拌的馅更是香得不行，小时候我的小伙伴们都特别爱上我们家吃饺子。离家很多年了，现在少有机会吃到老爸包的美味饺子了，虽然老爸的水准没办法超越，但我总算也能包出像样的饺子了。

    今儿个立冬，当然少不了饺子，我家的传统馅儿是鱼肉+五花肉+大白菜+鸡蛋拌的，特别的鲜香，虽然也吃过不少其他馅儿的饺子，但是最爱的还是这一种。北方的饺子高手们飘过吧，俺这南方媳妇能整成这样不容易咧。先说馅儿吧。

材料：鱼肉（可选草鱼或青鱼）、五花肉、大白菜一棵、葱、姜、香菜、鸡蛋、油、盐、生抽

做法：1、新鲜的鱼处理干净后剔去鱼骨，取下没有刺的部分（有极少的小小刺没关系，剁馅的时候基本上都不会再有了，吃的时候完全不会影响）

2、鱼肉和五花肉分别剁成肉馅

3、稍搅拌后加上姜末、香菜末和葱末

4、大白菜洗干净剁碎，用力挤去多余的水分放入肉馅中（一定要挤干，要不然馅儿会出水）

5、套上一次性手套，用手稍拌一下，然后加一个生鸡蛋、加盐、植物油、适量生抽搅拌均匀，馅儿就做好了

馅做好了，当然马上开始和面，量自己看着来吧，动一次手不容易，通常会多做上一些，冻上冰箱里，想吃的时候随时拿出来直接煮熟就好。

材料：饺子粉1000克、温水约550克、盐少许

做法：1、大盆中倒入面粉，慢慢加入温水和少许盐，和面柔软的面团，醒一刻钟（各家面粉含水量不一样，水千万别一次性加够，而是一边和面一边慢慢加）

      2、和好的面团分成三份，搓成长长的条状，切成一个个小剂子

      3、每一个小剂子上撒上干面粉，朝着切面的位置轻轻按压成圆圆的扁扁的小面团

      4、用擀面杖擀成中间稍厚的饺子皮，包上馅饺子就做好了

      5、支上大锅，煮上自己家人一次能吃完的量，开锅三次饺子就煮熟了。

      6、当然不能忘记现场再做上一碗油泼辣子，吃饺子的时候蘸上一点，香得没法儿说哈。（小朋友不吃油泼辣子，用生抽和香油兑成汁也很香）