立冬了，北方的很多地方都已经下过了今年的第一场雪，甚至是暴雪，我们这边虽然白天的温度还在十度以上，但是连续下了好几天的雨，给人的感觉一样是寒冷，怕冷的都已经穿上棉衣了。在这寒冷的冬日午后，给自己来上一份经典的港式牛油蛋挞吧，酥酥的挞底加上香滑的蛋液，再配上一杯热乎乎的红茶或咖啡，马上就感到温暖了。这款蛋挞做法跟葡式蛋挞稍有不同，省去了叠被子的过程，但是因为黄油经过了打发，口感一样的酥，丝毫不比葡式蛋挞差哈。

    原方来自黛西，她的方子非常棒，我经过几次试验后，稍作了些调整。

材料：（可作18个）

蛋挞液：蛋液（室温）160克（我用了五个全蛋+两个蛋黄）、全脂淡奶（可用淡奶油代替）60克、细砂糖70克、牛奶50、水150克

蛋挞皮：蛋液（室温）15克、全脂淡奶10克、糖粉40克、 无盐黄油100克、低粉190克

做法：

1、第一天：充分混合蛋奶液的材料，过滤一次后放入冰箱待用 （也就是说提前一天做好）

2、第二天：打蛋盆内放入软化的黄油和糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅，成奶油状

3、加入蛋液后继续搅拌均匀

4、再加入淡奶搅拌均匀，筛入低粉，拌匀，用手轻轻把面团稍和成一团（不要过分揉捏），放入冰箱冷藏一小时以上

5、从冰箱取出面团室温放置10分钟，面板上撒少许低粉，取一块约30克的小面团，把面团擀成厚约0.4cm的薄片，放入蛋挞模内，用手轻轻按压，多余的部分用擀面杖滚过去弄掉，然后再用手整理一下挞皮，使挞皮厚薄均匀，放入冰箱冷藏半小时

6、从冰箱取出挞皮和蛋奶液，把蛋奶液慢慢倒入挞皮内，八、九分满就好

7、烤箱预热190度，中层18分钟左右，烤至挞皮边缘变成浅棕色即可

8、蛋奶液部分会稍稍膨胀，取出来晾凉，脱模，开吃