国庆长假回来的路上，某天的午饭是在军山湖服务区吃的，军山湖服务区是江西的一条省内高速，服务区很大设施也比较全面，我们还有幸吃到了新鲜美味的清蒸大闸蟹。军山湖地区的水质、气候、生态环境非常适合河蟹的生长，逐步形成了养殖河蟹的生产规模。军山湖清水大闸蟹，以“青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、味美鲜嫩”著称，虽然没有阳澄湖大闸蟹那么有名，但是味道和品质丝毫不逊色。这么好的东东，当然吃完了还不忘带走一些，价格也算实惠，个小的50块钱一斤，中等个的65一斤，大个点的是80一斤。

    大闸蟹也挺好保存的，带回家来放冰箱里冷藏保存，好几天都不会死，一个个依然是那么鲜活。虽然清蒸最能保留大闸蟹的营养，但连续吃了两次清蒸大闸蟹的我们，还是决定换种吃法，用姜葱炒着吃。

    姜葱炒蟹看上去挺容易做的，但真要做出味道来，掌握三点非常关键，一是螃蟹要处理干净，用淀粉拍过后，入锅炒炸，二是要将葱姜蒜爆香，三是加入蟹块一起翻炒后要加水焖几分钟。

材料：大闸蟹600克、姜、葱、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉

做法：1、螃蟹外壳刷洗干净后对半切块，去掉不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹心等，蟹钳略拍(好入味啊)

      2、洒上干淀粉，端着盘子掂几下，让螃蟹均匀地沾上淀粉

      3、姜切丝、葱切长段、蒜切片备用

      4、锅内放油烧热，油比平时炒菜要多一点，入蟹块炒炸至表面变红，约七成熟即可

      5、蟹捞出来沥干油

      6、锅洗干净后重新放少量的油，然后放入姜丝、蒜片和葱白段爆香

      7、倒入刚才炒好的蟹，淋料酒略炒，放入少许适量的盐和生抽翻炒均匀

      8、加入适量清汤（或清水)，焖5分钟左右

      9、最后勾个薄芡，放入葱段翻炒几下出锅

  BTW：刚放入锅中的蟹不要去翻炒，因为翻炒之后蟹肉会松开。