毛豆应该可以算是比较安全的绿色蔬菜了，因为豆类植物虫害少，加上毛豆有外壳，在种植过程中几乎可以不用农药，我家的毛豆更是可以放心了吃，因为全部出自老妈的小菜园。

    毛豆除了具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高，夏天吃毛豆的好处主要有三个，一是夏天天气热，出汗多，流汗的同时会带走体内的一问部分钾，而毛豆富含钾，夏天适量多吃能帮助补充出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。二是毛豆富含的卵磷脂，是孩子们大脑发育必需的营养之一，有很好的益智作用哈。三是毛豆含有丰富缮食纤维，可以预防和改善天热带来的上火和便秘。

    红椒毛豆算是湘菜中最常见的素菜了，我家的习惯跟别人稍有不同，都喜欢吃口感比较熟的毛豆，所以我做的时候通常都会先蒸一下再炒，而且炒毛豆火不宜太大，要不然毛豆会起一层皮，影响外观和口感。

材料：毛豆200克、鲜红椒一个、瘦肉50克（可不放，我们家不放的时候多）、油、盐

做法：1、毛豆荚剥出新鲜的毛豆，用水洗干净毛豆上的白色物质，上锅蒸十分钟

      2、瘦肉切丁、鲜红椒随意切丁

      3、锅热油，烧至六成热，放瘦肉丁稍稍翻炒，然后放入蒸好的毛豆一同翻炒

      4、紧接着放入红椒丁，加适量盐翻炒均匀即可。