相信有不少跟我一样的上班族妈妈，经常会有没时间买菜的时候吧，但是饭还得吃呀，每每这个时候，鸡蛋就是我的救命稻草，再从冰箱里翻出来两样也能快速处理的菜，搭配做出或蒸、或炒、或煎的各式鸡蛋。另外两个菜相对清淡的时候，这道青椒炒荷包蛋就会上场了，很普通的快手家常菜，却充分体现了湖南人无辣不欢的喜好哈。

材料：鸡蛋三个、青椒五、六个、油、盐、生抽

做法：1、青椒洗干净切碎（不用太碎）

      2、三个鸡蛋分别煎成荷包蛋，然后切成小块

      3、锅热油，放青椒炒香，然后放荷包蛋一起翻炒，放盐和少许生抽翻炒均匀即可。