识全麦食全麦

中国居民膳食指南强调主食粗细搭配有利于合理摄取营养素，而全麦食品作为粗粮的代表，它的保健功能已为广大百姓所接受，全麦食品，不但低脂高纤，B族维生素和矿物质的含量也较高，以精白面为例，它的膳食纤维和维生素B1的含量只有标准粉的１／３，不断有研究证实，多吃全麦食品，有利于避免心血管病和糖尿病等慢性疾病的发生。既然全麦类食物营养价值如此高，那我们日常生活中要如何选购和烹调全麦类食品呢？

首先我们来剖析全麦谷粒构造 http://s1/mw690/002ufYvLgy6NzwAGt1ef0&690
   全麦谷粒主要分为四层，包括最外层的谷皮，及内层的糊粉层、胚乳和谷胚。四部份当中，谷皮含最丰富的纤维素，入口粗糙；谷粒经打磨，去掉谷皮及糊粉层后，制成入口幼滑但低纤维的精制五谷类产品，例如白饭，面粉等等。从前，全麦谷类被称为「粗粮」，被视为穷人的食物。精制五谷类只有胚乳层，可提供碳水化合物和少量蛋白质，但纤维和其它营养素并不如全麦谷类。http://s8/mw690/002ufYvLgy6NzwOoUSja7&690

那全麦食品有哪些呢？怎样吃才好？

小麦全麦面包　

大部份面包都是使用由小麦制成的面粉作为主要材料，而全麦面包用的是全麦面粉，因此纤维素比白面包高。购买全麦面包，别以为啡色的面包便是，应参考标签「食物成份表」内是否有「全麦面粉或「100%全麦」的字眼，全麦包的膳食纤维含量才会较高。平日常吃的早餐麦片，很多也是使用小麦片，亦是全麦谷类，其中有一种是小麦糠纯是小麦最外层，比一般麦片含更高一倍的纤维素，是治疗便秘的良方。 http://s4/mw690/002ufYvLgy6Nzx1kAkX33&690

燕麦

燕麦被公认为有效降胆固醇的食物，因为燕麦含「水溶性纤维」，在小肠内与胆汁盐结合，并排出体外；由于胆汁盐含胆固醇，血液内的胆固醇被使用再造胆汁盐，间接收到降胆固醇的效果。小麦的纤维主要属非水溶性，但燕麦兼有「非水溶性纤维」和「水溶性纤维」，不但可畅通肠胃，预防便秘，更可降胆固醇，这是小麦缺乏的营养功能。而燕麦的水溶性纤维更高，降胆固醇效力更强。许多实验表明：水溶性膳食纤维食用后可产生饱腹感，可降低餐后血糖升高的幅度，提高胰岛素的敏感性，还可以降血脂，适合糖尿人群、血脂异常人群、肥胖人群等。那如何选择燕麦食品呢？目前市面上的燕麦食品主要是以燕麦片的形式加工的，而我们选择的时侯则要看配料表，只需一种原料—燕麦就够了。 http://s15/mw690/002ufYvLgy6Nzx8gDvM6e&690

乔麦

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效，所以乔麦具有很好的营养保健作用。

如何食用乔麦呢？

乔麦饭：直接将少量乔麦粒与大米混和煮饭 http://s4/mw690/002ufYvLgy6Nzxo7aQX63&690

 乔麦面条 http://s5/mw690/002ufYvLgy6NzxkLdvCc4&690
     以上给大家介绍了部分全麦食物的优点及一些食用方法，感兴趣的不妨适当吃一吃，每天摄入一定的粗粮对我们的健康会有很大的促进作用哦！

　　　QQ:359529224