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科学烹煮蔬菜
(2014-11-05 14:33:44)
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健康 |
蔬菜每天都会出现在我们的餐桌上，或炒或拌，有喜欢吃嫩脆的，也有喜欢吃粑软的，那我们真正了解蔬菜吗？我们把蔬菜的营养物质尽可能的多利用了吗？那我们就来聊一聊如何选择和科学烹煮蔬菜！
| 蔬菜的营养：蔬菜含水份多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量元素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源，其中嫩茎、叶、花菜类蔬菜（白菜、菠菜、西蓝花）是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质的良好来源。一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高。而同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶比相应根茎部高出数倍。十字花科蔬菜如甘蓝、花菜、卷心菜等含有植物化学物质如芳香异硫氰酸酯，它是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。 | http://s3/bmiddle/002ufYvLgy6Nn9wS16W22&690 |
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蔬菜的选择：蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，它们富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素，是人体维生素A的重要来源。深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素和花青素等，对人体抗氧化可以起到很重要的作用。常见的深色蔬菜有：菠菜、油菜、油麦菜、韭菜、西红柿、胡萝卜、南瓜，茄子、紫甘蓝等。 |
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科学合理烹煮蔬菜：加热烹调可降低蔬菜的营养价值，那如何正确烹煮呢？ 先洗后切：用流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。 急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可以促进胡萝卜素的吸收。 开汤下菜：维生素C含量高，适合生吃的蔬菜尽量凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。 炒好即食：已经烹调好的蔬菜医院尽快食用，现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐的含量。 |
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