这是意面中最简单基础的一种。它简单到什么程度呢？你很难在意大利餐馆中见到，因为它没有任何牟取暴利的潜力！Spaghetti Aglio e Olio，意思就是Spaghetti蒜和油。原料只有意面，盐，水，大蒜和橄榄油。别看它麻雀虽小，却五脏俱全，简简单单一盘面条却包含了几乎所有意面的基本技巧，而且还有很多人把这些基本的东西搞错了。

开始做饭前，我们先罗嗦一下意面的品质。Spaghetti不是擀出来的，而是像挤牙膏一样挤出来的。在“牙膏管”的口部一般有个模子用来把面条挤成各种形状。一开始这个模子是木制的，很容易磨损；后来改成了黄铜的，使寿命变长些。再后来，发明了Teflon的不粘模子，可以使用很久才需要更换。问题在于，意面表面的粗糙程度跟吸附酱料的能力成正比，Teflon模子倒是耐用了，可挤出来的意面的表面跟冰一样滑，几乎粘不上任何酱料。所以我一般用黄铜模子做的意面，比如沃尔玛就可买到的De Cecco牌，味道质地都很好，价格也不贵。

用料：
De Cecco牌意面四两
橄榄油两大勺
大蒜两瓣
盐一大把
这里再添一样，碎干辣椒一小勺

在一个大锅里倒进半加仑水。煮意面一定要水多，水少了面条会发粘。打开火到大，接着往水里撒一把盐。给干意面调味，必须通过盐水的方法，不然盐分永远不会浸入到面条内部。等水开后阅读一下意面盒子上的煮面指南，人家说煮几分钟你就煮几分钟。当然，建议每隔五分钟捞出一根来尝尝看，千万不要煮过头了，有嚼头而又不粘牙即可。把面下进去后，就开始切蒜。我喜欢把蒜切成薄薄的小片，呆会在油里煎时可以煎成又香又脆的炸蒜片。当然，对某些人来说（比如我），吃了这种蒜片会胀肚子打嗝，所以要尽量避免当晚饭吃。蒜切好后，注意一下时间。煮意面时间很重要，你要保证意面和酱料在同一时间完成，趁热混合才行。等煮意面的时间只剩下五分钟时，在小平底锅里倒入两勺橄榄油，同时撒入碎干辣椒。干辣椒一定要跟凉油一起加热，不然会糊。油热后倒入蒜片，等蒜片开始发黄时就把火关掉。蒜片会在热油中继续炸，如果火关晚了的话就会烧糊。

这时你的意面也应该快好了。用一个杯子舀出些面汤。意面品尝合适后在水池里放一个塑料筐，连水带面一齐倒进去，沥干。千万不要用凉水冲！冲了以后面就无法吸附酱料了。意面热乎乎的直接倒回煮面的锅里，然后把油，辣椒和蒜一齐倒进去。混合。如果觉得太干的话把刚才舀出的面汤倒进去一些。这道意面就完成了，不要画蛇添足地加奶酪之类的东西，不过可以撒些欧芹碎。

http://www.i-italy.org/files/14image/spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino.jpgAglio e Olio" TITLE="意面入门（二）：Spaghetti Aglio e Olio" />