早餐奶比纯牛奶更有营养吗？

国家二级公共营养师  李洋

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      现在越来越多的人意识到喝奶的重要性，超市里的牛奶品种也多种多样。好几次回家，发现妈妈从超市里买回的都是带口味的牛奶，尤其是各种早餐奶。问她为什么选这些，她说感觉它们是因为加了谷物、坚果才这么好喝，一定也比普通纯牛奶更有营养。事实真的如此吗？早餐奶真的比纯牛奶更有营养吗？这个问题还真的不能一概而论。

一、纯牛奶的优势与劣势

纯牛奶，顾名思义，可以理解为就是纯粹的没有添加其它成分的牛奶，它的配料表里只有鲜牛奶。我们都知道，牛奶可以提供优质的蛋白质、钙以及维生素A、维生素B₂等营养素。其中，蛋白质含量在3.0%左右，好的可达到3.5%，钙的含量约为104毫克/100克，而脂肪量一般在2.8%-4%之间。纯牛奶可以说是我们饮食中钙的最好来源，蛋白质的优质来源。

但是，牛奶也有不足之处，比较明显的就是少铁、缺锌、无纤维。如果作为早餐，碳水化合物的含量并不充足，无法达到营养均衡的目的。

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二、早餐奶的优势与劣势

与纯牛奶相比，早餐奶的成分就复杂多了。通常含有水、糖、谷类或坚果、营养强化剂（维生素、铁、锌等）以及稳定剂、食用香精等食品添加剂。这些添加的成分不仅弥补了牛奶的营养缺陷，还使牛奶的营养素种类更加齐全，更适宜作为早餐食用。

但是，也正因为这些添加的成分，给早餐奶带来了弊端。水的加入，使各种营养素稀释，含量降低，一些早餐奶的蛋白质含量可降至1.2%；纯牛奶里的乳钙，不仅利于吸收，而且含量丰富，但早餐奶里的钙被水稀释，即使后期添加了钙剂进行强化，其吸收率也不能和纯牛奶相媲美；同时，早餐奶甜美、浓稠的口味和口感都得益于糖、香精、稳定剂等食品添加剂，食用这些成分并不能让我们得到想要的营养价值。

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三、各有千秋，按需选择

      综上所述，两类牛奶各有其优势与劣势，如何选择，还看我们个人。如果我们是想好好补充营养，那就喝纯牛奶，其它不足的营养素可以通过燕麦片、鸡蛋、坚果、水果等食物获得，不仅食物多样、营养全面，还可以丰富我们的餐桌。如果时间紧张，匆匆忙忙的一餐只想简单又不会吃错，那么选择早餐奶应对饥荒还是高效便捷的。

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作者信息：

李洋

食品工程硕士

国家二级公共营养师

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