免洗米值得推崇吗？

国家二级公共营养师  李洋

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      近年来，超市货架上的大米种类简直层出不穷，比如免洗米，就受到了很多人的青睐。究其原因，无非是觉得可以不用淘洗直接蒸煮。但是这种省事的做法真的值得推崇吗？未必。

      和珍珠米、水晶米等情况类似，免洗米只是一个概念米，是商家以大米的加工工艺特点为噱头添加的商品名称，国家规定并无此称呼，当然也没有相关的国家标准。国际通用的免洗米标准是杂质在米中的比例应小于百万分之一，而我国现阶段的生产工艺一般达不到。因此，即使是买到了免洗米，在食用之前最好还是进行清洗。

      可能有人会说，大米在清洗过程中会损失很多营养成分。没错，清洗过程确实会使营养流失。但我们更应该明白的是，大米加工过程中丢失的营养更多。精米加工会去掉谷皮、糊粉层和胚芽，损失的主要营养素就是膳食纤维、B族维生素和矿物质等。最终留下胚乳部分供我们食用，基本上就只剩下淀粉了。更何况商家为达到免洗标准，一定会对大米进行更多的处理，加工程度越高，营养流失也就越大。因此，我们食用前进行的简单冲洗，并不是营养流失的主要途径。

      综上所述，面对免洗米这类概念米，还是应该理性消费，不应盲目推崇。

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作者信息：

李洋

食品工程硕士

国家二级公共营养师

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