膨化食品辩证看

国家二级公共营养师  李洋

http://s10/mw690/002tKdSNzy6ZrCCkHcR09&690

      如果让我们列举一些常吃的零食，相信很多人的清单里都会出现这样的字眼：薯片、虾条、爆米花……它们有一个共同的特点，都是膨化食品。虽然吃的人很多，可是它们的名声却不怎么好，总是被当做“垃圾食品”的代言人。为什么？它们真的那么不健康吗？

1. 美味的陷阱

       膨化食品诱人的口感不只来源于膨化技术，也来源于油脂。大量油脂的使用，使膨化食品变得更加香脆松软。但是，油脂的过多摄入，不仅会造成能量过高的问题，而且，为了更好的保持食品的稳定性和口感，成本更低效果更好的饱和脂肪或氢化植物油往往更受厂家青睐，但它们却有可能对我们的心血管健康造成健康威胁。

       有人可能会说，一般的膨化食品我都不吃，只买“非油炸”的。但是，仔细看看营养成分表就可能会发现，一些标有“非油炸”、给人更健康营养感觉的食品中，其油脂含量可能比一般的食品还要高，甚至达到30%以上。因此，是否油炸只是概念，即使没有油炸，也不意味着它的脂肪含量就低，还是要看配料表。

http://s10/bmiddle/002tKdSNzy6ZrCDuiMhf9&690

2. 正视膨化食品

       虽然膨化食品总是被冠以高脂肪、高热量、低粗纤维、营养不均衡等称号，但其实它只是在营养结构上有一定的缺失，并不代表它就没有营养，也不代表它就不能做的健康。

       最本质的膨化食品是一种健康食品，它是通过膨化技术改变食物的内部结构和外在形态，不仅改善了食物口味、口感，还能减少水分，便于储存。同时，膨化食品的原料多为谷类、薯类、豆类等食物，本身就能提供丰富的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，膨化过程使这些营养物质发生不同程度的水解，更加利于消化吸收。而现在我们在超市里常见的各种包装膨化食品，通常是考虑到消费者的口味需求，增加了各种改善口感的原料在里面，因此就出现了各种高糖、高脂肪等问题。

       因此，还是应该辩证的看待膨化食品。不是说不能吃，而是要学会如何选择。购买产品之前不要嫌麻烦，多看看配料表和营养成分表，多选几个产品进行下对比，哪个好？哪个不健康？都是一目了然的。

说明：

文章原创，图片来自网络，欢迎交流探讨，商业转载请联系本人。

作者信息：

李洋

食品工程硕士

国家二级公共营养师

联系方式：18618249960

新浪微博：@营养师李洋