绿豆也能做主食

国家二级公共营养师  李洋

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绿豆作为我们日常经常食用的杂豆类食物，虽然叫做“豆”，但不同于大豆，而属于当下广受关注的粗杂粮的大范畴。可以把它当做主食来吃。

绿豆的碳水化合物含量高达62%，大部分为淀粉，可以和谷类一样发挥主食的作用。另外，绿豆的脂肪含量较低，但蛋白质相对较多，尤其富含谷物普遍缺乏的赖氨酸。因此，我们常见的绿豆大米、小米粥，或者与其它谷类蒸出的杂粮饭、点心，其实是非常合理的，不仅实现了粗细搭配，还可充分发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值。

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作为主食，绿豆富含A、E和B族等多种维生素，矿物质种类也相对齐全，而且含量明显高于大米和小麦，是人体钾、镁、硒等的良好来源。同时，绿豆皮含有大量的膳食纤维以及多种生物活性物质，如黄酮、多酚、单宁、生物碱、香豆素、植物甾醇等，其抗菌、解毒等功能也来源于此。因此，绿豆不仅可用于夏天消暑，在雾霾时常光临的冬天，内火旺盛的人也可以偶尔选择绿豆搭配百合、荸荠等，制作一些无需过长时间加热的食物，如煮汤、熬粥，对于清热润肺、抗菌解毒都有一定的好处。

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作者信息：

李洋

食品工程硕士

国家二级公共营养师

首都保健营养美食学会会员

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